平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，含有丰富的营养物质，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
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在东兴区田家镇牛厂村，问起谁家平菇种得好，村民们都会提到杨远和。这位远近闻名的“平菇大王”，今年54岁，种植菌类36年，摸索出一套完整的种植技术，完成了从“门外汉”到“土专家”的蜕变。他家种植的菌类品质好、收成高，深受客户的青睐。
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杨远和
“菌包是我们自己做的，从拌料、装袋、蒸煮消毒再到种植管护，基本上实现了机械化、自动化。种出的平菇存货率高，品相、口感都好。”
走进杨远和家的种植大棚，一袋袋的菌棒整齐排列，一株株的平菇如花绽放，工人们正忙着采摘、装箱、运输。杨远和说，目前种植的菌类主要为平菇和姬菇，一个菌棒可以出菇九个多月，一季产量平均两斤多。每年五六月份，平菇基本就采摘完了，等到立秋后开始下一轮种植，现在这个季节每天可以采摘几千斤。
▲出菇
▲采摘
说起食用菌种植之路，杨远和感慨万千。年，刚初中毕业的他了解到食用菌种植效益好，食用价值高。抱着试试的态度，买来菌类种植的书边学边种。“第一次不敢种多了，做了四百多个菌包，然后搭了个几十平方米的棚。”杨远和回忆道，试种下来发现有些菌包不出菇，存活率不高，影响产量。经过向农科院专家咨询得知，问题出在菌包灭菌环节，灭菌需要烧煤蒸煮，火势的大小直接关系到蒸煮、消毒是否彻底。
▲管理
▲接种
就这样，杨远和一边实践、一边摸索，通过不断的学习和研究积累经验，自上世纪九十年代开始，逐步扩大了种植规模，一年下来种植菌包数量达到三万多个。年，杨远和成立内江全和专业合作社，升级了生产设备，初步建成食用菌种植现代化工厂。
▲种植基地
▲忙碌
“灭菌环节以前是烧煤来蒸，现在用电，既环保又缩短了灭菌时间，提高了制作菌包的效率。”杨远和说，虽然用电成本更高，但为了积极响应国家环保号召，他安装了专用变压器，决定走绿色发展的道路。
▲装袋
▲装车
如今，杨远和的29个种植大棚占地约二十余亩，共计种植食用菌包15万个，一季产量达30多万斤，产值超过万元。专合社的发展还帮助了村民就近务工，实现家门口增收，每年仅劳务支出就高达20多万元。下一步，杨远和打算继续扩大种植规模，为自己的产品申请有机认证并注册品牌，让更多人吃上自己种植的菌类蔬菜。
图文：黄正华
编辑：王莉萍、李进文