一提起蘑菇，很多人可能都会想到香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等等，毕竟它们都是大家常见到的食用菌菇。但是鲜少有人知道，在蘑菇家族还有一种美味的蘑菇——那就是榆黄蘑。
认识榆黄蘑
榆黄蘑又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑；为伞菌目、侧耳科、金顶侧耳属。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、广东等地。一般以东北地区的野生类为上品。
榆黄蘑香味浓郁，口感脆嫩，营养丰富，被称为是“老天赐给人间的时尚美食”。
榆黄菇含有人体必需氨基酸中的苯丙氨酸，苯丙氨酸有改善记忆力及提高思维的敏捷度的作用。另外，榆黄菇的粘液中还含有一种核酸，这种核酸有健脑的作用，能够对人体脑力、精力有恢复作用。榆黄菇可以有补脑的作用，对于促进大脑的发育有好处，而且还可以提高记忆力。
味道鲜美，营养丰富
每g的榆黄蘑干品中含有1.02g的蛋氨酸，这种蛋氨酸能够帮助分解脂肪，因此，榆黄蘑能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生。榆黄蘑可以有预防脂肪肝和心血管疾病的作用，对于保护肝脏有帮助。
长期食用榆黄蘑，对脾胃虚弱有辅助治疗作用，还能缓解食少或停滞等症状，病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者也能得到合理的调养。经常吃榆黄蘑可以有缓解脾胃虚弱的作用和效果。
榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。能润肺生津，补益肝肾。在药用上有滋补健身、化痰定喘、平肝健胃、降压减脂和抗肿瘤等疗效。属高营养、低热量食品。长期食用，有降血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
《千菌方药典》
金顶侧耳又名榆黄蘑、金顶蘑。
味甘，性温，无毒。入脾经、肺经。能润肺生津，补益肝肾，止痢。主虚弱萎症、肺气肿、痢疾。滋补健身、化痰定喘、平肝健胃、降压、减脂和抗肿瘤。降血压、降低胆固醇，还可治疗心血管病、肺气肿、痢疾和肥胖症。有增强免疫、滋补强壮的作用。
金顶侧耳的营养成份很高，含有大量蛋白质（protien）、脂肪、糖类和矿物质，以及多种维生素和增鲜剂谷氨酸钠等有机物质。金顶侧耳还富含17种氨基酸（aminoacid），其中含人体必须的8种氨基酸，尤其是谷氨酸含量与菇类含量最高的草菇相同，并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁、锰、铜等元素，以及维生素C、烟酸、泛酸等是不可多得的珍贵食、药用菌。