平菇、香菇、金针菇……市场上蘑菇的种类真不少，它们不仅营养价值高，而且口感也很不错，吃起来很有嚼劲。即便单独烹制也非常可口，但如果有了“好搭档”，不但味道鲜美，而且营养更好。那么，蘑菇有哪些营养价值?它们分别有哪些好搭档呢?下面，就一起来看看吧。多吃蘑菇的三个理由蛋白质含量丰富香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等蛋白质含量丰富，高于绝大多数其他蔬菜，有“植物肉”的美誉。蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。因此，蘑菇能减少脂肪摄入，有助预防肥胖，是爱吃肉又想控制体重者的福音。富含多种维生素和矿物质蘑菇中的维生素B2、铁、硒、钾含量都很高，钾含量大多在~毫克/克，普遍高于补钾明星——香蕉(毫克/克)。蘑菇还富含维生素D，《皮肤内分泌学》杂志上一项研究称，吃鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)前将其在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。富含膳食纤维我国居民膳食中的膳食纤维摄入量普遍不足，适当增加摄入量，能够改善肠道菌群，并与重金属元素和胆固醇结合促进其排出。蘑菇中含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。六种常见蘑菇小知识香菇营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。挑选方法：选购香菇时，宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。好搭档：油菜。从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量钙，和经过泡发后的干香菇一起炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。金针菇营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。挑选方法：金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。好搭档：鱼肉。金针菇热量和脂肪含量低，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，同样有助大脑发育。因此，金针菇和鱼肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特别适合脑力劳动工作者食用。杏鲍菇营养价值：营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。挑选方法：杏鲍菇选12~15厘米的。新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑;第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整;第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。注意事项：湿疹患者忌食。好搭档：牛肉。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养更加合理。烹饪过程中，杏鲍菇和牛肉都会释放出游离的谷氨酸钠，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鲜美。此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。草菇营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。挑选方法：草菇挑颜色黑白分明的。体积小一些、颜色黑白分明的草菇通常比较嫩。用手按压表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜甚至已经变质。推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。好搭档：鸡肉。草菇富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，其中富含的多糖可提高机体免疫力，抑制病毒的生长和繁殖。鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，和草菇搭配炖煮，除了都会释放出游离的谷氨酸钠，使味道更鲜美，它们在营养上也有互补作用。双孢蘑菇(俗称口蘑)营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。挑选方法：口蘑本身白色带点灰色，如果颜色太白可能是用了漂白剂。口蘑的大小决定了口蘑的成熟度，一般选择小的为好，直径最好不超过4厘米。菌盖将菌柄紧紧包住的为上品，若菌盖和菌柄分离并能看到里面的菌丝，就不要买了。推荐吃法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，因此最佳的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。好搭档：菜心。北方人常将双孢菇称为口蘑，它最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果儿童缺锌，生长发育就会受影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能紊乱。口蘑味道鲜美，可与清淡的菜心一起烹调，口感十分清爽。平菇营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选方法：购买平菇时，选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。推荐吃法：平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。好搭档：鸡蛋。鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美。平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。最好吃新鲜蘑菇在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。