平菇是最常见的一种食用菌。
菜市场一年四季都可以吃到新鲜平菇。
新鲜平菇嫩滑可口，还含有丰富的营养物质。
不管是煮、炒、炸、烤都很受欢迎。
但在云南的米线馆，干平菇做成的平菇帽子更受欢迎。
干平菇泡水回软后再进行油炸。
虽然少了新鲜平菇的滑嫩，但却多一份新鲜平菇没有的劲道柔韧。
用来拌米线，香味浓郁，风味独特。
相比其它的菌类米线帽子，平菇在成本和口感上都占据优势。
最重要的是，即便离开云南，也能轻松做出一碗好吃的平菇米线帽子。
今天我们就来炸一碗拌米线面条的平菇油辣椒。
食材
干平菇、文山丘北糊辣椒面（生辣椒面）、盐、味精、花椒油
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1、干平菇放入水中浸泡半小时以上，泡软后淘洗干净后挤干水份。
2、处理好的平菇冷油下锅炸制，炸制过程中不断翻面，以免受热不均。
3、当平菇水分炸干，两面微黄时关火。待油温降到7成热时，放入盐、味精、花椒油、文山丘北糊辣椒面调味即可。
4、炸好的平菇辣椒油可装瓶，吃米线面条时放一点，在外省也能吃出云南风味。
我是文小七，这期的到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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