转眼间，明天就要立秋了，“秋”意味着热去凉来，秋天的开始，天气由暑热模式逐步转换为凉寒模式。虽然“秋老虎”的余威不容忽视，但天气变凉爽是总趋势。民以食为天，根据时令节气调整饮食促进健康，是咱们中华民族聪明智慧。而立秋作为夏秋之交的重要时刻，饮食自然是很讲究的。立秋这一天民间素有“贴秋膘”一说，毕竟立秋后，天气逐渐变凉，人的食欲也慢慢上来，想把夏天流失的营养和体重给补上来，弥补的办法就是立秋后“贴秋膘”。民间“贴秋膘”，当然离不开一些味厚的美味佳肴，这就当选为肉类食物了，以肉贴膘，比如炖肉、红烧肉、炖鸡、炖鸭等等。但是，如果一味的摄入很多肉食类，来达到“贴秋膘”的目的，也是不可取的。摄入过多的肉类食物，虽然满足了你的口舌之欲，但是会对你的肠胃造成很大负担。并且吃过多的大鱼大肉，由于脂肪摄入过多，消耗不掉，还会引起肥胖，这样由于“贴秋膘”不当，也会让你好不容易减下来的体重前功尽弃！
因此贴秋膘最好就是依据身体的实际需求，来补充一些必要的养分务求达到滋补强身、健脾养胃、增食欲、饮食均衡的效果。所以这次就给大家推荐一道即健康又营养，平菇。平菇作为我们日常生活中为常见的一种菌菇类食材，不仅3块5一斤的价格非常的便宜划算，吃起来味道无比鲜美，绵软又有嚼头，味道像极了肉味，而且平菇的脂肪含量极低，而蛋白质含量却极高，达到了每百克20克，大约是猪肉的四倍，并且平菇本身性平，味甘，归脾，胃经，属于温性食材，又含有多种对人体健康和皮肤滋养都十分有益的营养成分，所以具有健脾开胃，益智健脑，美容养颜等多种功效，非常的不错。因此初秋时节，选择贴秋膘进补的话，平菇无疑是最好的选择。而至于平菇的吃法，也是非常的多样，那么，今天就给大家分享一道简单又好吃的平菇做法——平菇青椒炒鸡蛋，绵软鲜美的平菇配上青椒和黄灿灿的鸡蛋炒出一盘平菇青椒炒鸡蛋，真是好看好吃又有营养，平时不爱吃菜的小朋友也胃口大开。
食材：平菇半斤，青椒2个，鸡蛋2个，生抽，蚝油，汤，盐，葱姜蒜适量。
制作方法：
步骤一：平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。
步骤二：鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。青椒去蒂去籽切成斜片。
步骤三：泡好的平菇沥水待用。锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。随后给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
步骤四：调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。然后锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。
步骤五：撒入青椒片，翻炒到断生，接着将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。最后倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。这样一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。
小贴士：这道菜主要食材是平菇，菌类都有自己特殊的鲜香味道，所以这道菜不要放鸡精味精蔬菜精之类的。另外放一勺蚝油除了调和味道之外，还能起到勾点薄芡的作用，蚝油不放也可以，用少许芡汁代替，再稍微补点糖和盐。初秋，少吃猪肉多吃它，3块5一斤，高蛋白低脂肪，健脾开胃又养颜，以上就是平菇青椒炒鸡蛋的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。