大年三十马上就到，团圆饭和春节家宴上都离不开凉拌菜和炸货。家里过年炸鱼、炸藕合、炸酥肉、炸丸子等炸货都是必不可少的美食，食物在油锅里翻滚着，闻着炸物飘出的阵阵香味，就觉得心里欢喜！今天，小姿就教大家10道炸货的做法，过年不发愁，来客不慌不忙。
炸货这些既可以现吃现做，也可以放很长时间。素丸子、酥肉则可以用来做菜。这些美味，从小吃到大，也是每年过年最惦记着的年味儿。炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食，透着香的味道，入口的酥脆，咬一口不要太美妙。想吃到炸的外酥里嫩，口感刚刚好的炸货，下面这几个小技巧你一定要记住！
炸蘑菇
1、平菇洗干净，掰成小块；盐水泡半小时。去杂质或者农残。开水焯2分钟左右。再把水完全挤干。小心点，别烫手了。可以过下凉水再挤。
2、首先来调一个面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一个鸡蛋，加适量盐，慢慢倒入水，用筷子搅均匀。。面糊的稀稠度以能挂住筷子还能慢速流下为准。
3、平菇裹着面糊
4、小奶锅适量油，烧至五六成热，用筷子一个个夹进锅里炸。不要轻易去动它，等定型再翻动，怕脱糊了
5、如果喜欢吃软点的。炸一遍就可以了。如果喜欢吃脆点的。可以把油温升高，再放进去炸第二遍。
炸丸子
1.青萝卜削皮擦成细丝，觉得萝卜丝过长可以切短点
2.把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀。大概就是这个样子，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了（搅拌途中如果觉得太干就加入一些水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅的粘稠度）
3.锅里放油，小火加热到6成左右，把馅儿攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。
4.翻炸至表面金黄，就可以出锅了，记得要在丸子出锅后再关火
甜甜圈
1.将南瓜去皮洗干净切小块，放入盘中，隔水蒸熟，放入料理机中搅打成泥
2.将南瓜泥放入面粉、奶粉中，酵母粉用少量温水溶解，分次加入面粉中，搅拌成絮状，揉成面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大，插入面团，面团不回缩，则发酵结束；
3.面团排气后将面团擀成2cm的厚片；
4.压出形状，没模具怎么办，饮料瓶剪开就是大圆，瓶盖就是小圆，发酵30分钟左右，待面团明显膨胀；
5.油锅烧到足够热，可以用中间压出来的小面团来试油温，面团放进马上能浮起来才可以，每面炸30秒-1分钟左右的时间，捞出沥干油，撒上糖粉。
自制薯片
1.挑选大个头点的土豆
2.土豆去皮洗净，切成薄片，越薄越脆
3.土豆片切好后多过几遍水，把土豆中的淀粉尽量的清洗掉，一开始水是发白的，到最后水变清亮了就可以了。
4.然后再做开一锅水，加少许盐，把土豆片倒进开水中焯烫一下，焯烫至土豆半透明就可以了
5.煮好后的土豆片再捞出来过遍凉水，然后沥干水分
6.土豆片一定要沥干水分，否则炸的时候会溅油
7.锅中倒油要多一些保证能没过要炸的土豆片的量，油温烧到五成热时，把土豆片慢慢放进油锅中，全程中小火炸，看到边缘开始变色就可以夹出来了，炸的时间越长，口感越脆，但是要注意看紧了，颜色不要炸太深了，太深了容易导致口感发苦
8.捞出后放在吸油纸上，吸去多余油份，
9.晾凉后根据个人口味加各种调味料，我只加了椒盐粉，口味因人而异，可以加孜然粉、椒盐、五香粉、海苔粉、烧烤粉等
炸酥肉
1、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉
2、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
3、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
4、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
5、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起
6、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
海苔鸡柳
1、这里的鸡肉我选用的是鸡小胸。用剔骨后的鸡腿肉也可以
2、将鸡肉顺着切成粗细相等的条状
3、放入料酒、生抽、葱末、姜丝、盐、胡椒粉。腌制20分钟以上。
4、鸡柳依次用筷子夹起，放入淀粉中，让鸡胸表面匀均的粘上淀粉。
5、将鸡肉再放入蛋液中，粘满鸡蛋液。
6、海苔丝剪碎，加入面包糠中，拌匀。这里建议大家用黄色面包糠，这样颜色更加诱人。
7、最后再裹上一层海苔面包糠。
8、下油锅炸制酥脆
炸假排骨
1、五花肉切片，薄一点比较好
2、土豆去皮切条
3、五花肉片包裹土豆条卷上一圈
4、做成类似排骨的造型
5、把做好的假排骨放入鸡蛋液里均匀的裹上一层蛋液
6、将裹好鸡蛋液的假排骨沾满玉米淀粉
7、油温6成热下假排骨，炸至变色后捞出吸油
炸茄盒
1.将姜末和猪肉馅剁碎，放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。
2.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。
3.将猪肉馅填入。
4.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。
5.锅子放油，烧热。
6.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。
7.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中挂糊。放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。
炸鸡肉串
1、鸡肉切长条片，放入葱姜蒜，盐，味精，料酒，白胡椒，鸡蛋清；抓匀，充分吸收。放冰箱静置一小时
2、将鸡肉串成串
3、肉串下油锅炸，小火勤翻。外层变色，外焦里嫩后捞出
4、炸好的肉串，准备辣椒粉、孜然粉调味
炸麻叶
1、在准备好的容器里打入全蛋，进行手工顺时针搅拌；在搅拌过程中加入黑芝麻继续搅拌；加入少量盐，继续打至泡沫充盈即可；加入面粉开始和面，和至图片上这样即可，然后醒大约15分钟就可进入下一步骤。
2、和面的时候忘记放芝麻了，所以醒发好的面加了一把芝麻擀进去
3、把醒好的面团用擀面杖擀成大薄片。
4、擀好后，把面皮切成四条落在一起
5、然后依次切成三角形或菱形块都可以
6、锅里倒入油，油八成热时下入面片，炸至两面金黄即可
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