今年因为疫情，各种蔬菜的价格也在不断上涨，很多人都开始囤各种蔬菜。但有些蔬菜放的时间久了就会发芽，家里一些老年人又不舍得扔掉，会把发芽的地方削掉继续吃，有的蔬菜发芽是可以吃的，有的蔬菜发芽了是不能吃的，吃了引起食物中毒。那么，哪些食物发芽了可以吃？哪些食物发芽了不能吃？应该怎么保存好蔬菜？下面赶紧跟小编一起来了解一下。
哪些食物发芽了也没毒？
1、生姜
家庭烹调食物时生姜每一次用量很少，一大块生姜能用很长时间，因此生姜易发芽。不过生姜发芽后还能照常吃，非但没有任何伤害，反而长出来的芽苗会消耗生姜的一部分营养物质，降低生姜的燥热性。不过把姜切开之后，若发现内部有腐烂情况需立即扔掉，因为腐烂的生姜中含有黄樟素，这属于强烈的毒性物质。
2、洋葱
洋葱是冬季常见的蔬菜，发芽后并不会产生毒素，不过会影响其口感，使得原本味道变淡。
3、黄豆
黄豆营养价值极高，不过其中含有某些物质会影响营养吸收。黄豆发芽后能分解妨碍营养吸收的物质，反而让其营养价值翻倍。
4、蒜头
蒜头极易发芽，蒜头只要没有发霉变色就能继续吃。另外蒜头发芽后放在土中或水中能长成蒜苗，反而有一定的营养价值。若不想让蒜快速发芽，可以把大蒜剥皮后放在玻璃罐中密封，然后再放在冰箱中冷藏。
5、山药
一般山药外皮会长出小芽，就如同毛发一般。把山药放在潮湿的环境中易发芽生根，只要把发芽的部位切下来即可。不过发现山药表面有发黑斑点，不管有没有发芽都必须扔掉，以免引起食物中毒。
哪些食物发芽后不能吃？
1、土豆
在土豆中含有一种龙葵碱物质，有一定的毒性作用。土豆变绿发芽后会使得龙葵碱含量升高，即使经过常规高温烹调也无法彻底去除，因此发芽前变绿的土豆不要吃。
2、花生
没有去壳的花生突然发芽，这说明外壳已受到破坏，易使得霉菌入侵，从而降低花生营养价值。另外发霉的花生中含有黄曲霉毒素，这是公认的致癌物质，易引起肝癌或胃癌，所以还没去壳的花生只要发芽后需立即扔掉。
3、红薯
一般红薯或紫薯等薯类发芽后，并不会对身体带来任何伤害，但含有的水分和营养物质流失。但若发现薯类外皮有黑斑或褐色斑，提示已经发霉变质，这种情况下需立即扔掉，以免毒害身体。
温馨提示
为能防止病从口入，一定要注意饮食新鲜、卫生且安全。虽然有的食物发芽后能吃，但不能超过食用的最佳时期，尽量是吃多少买多少，只有新鲜的食物营养价值才最高。另外每次吃食物前先仔细观察其外表，看看外表有没有黑斑或褐色斑，闻闻有没有臭味，若有，需毫不犹豫的扔进垃圾桶。除此之外，要把食物放在通风且干燥的环境中，掌握各种食物的储存技巧。
如何保存好蔬菜？
一，有技巧的冷冻（香菜、葱花、辣椒等香辛类蔬菜适用）
冷冻大家都会，但蔬菜的冷冻需要一定的技巧，不能像肉类一样直接扔冰箱冷冻，需要进一步处理后再冷冻。先把蔬菜洗净，然后切段或切成做菜时需要的样子，然后在阴凉处晾干，嫌麻烦的话，直接用厨房纸吸干水分，之后再用保鲜袋分别装好，放进冰箱冷冻。这样可以至少保存7天，注意：一定要晾干水分才能放进冰箱冷冻，做菜的时候，直接拿出来丢锅里炒就好，不需要解冻！
二、用沙土埋好
土豆、冬笋、老姜买回来后可以拿一个盆，放入干燥的沙土，将土豆和老姜埋起来，冬笋一个一个尖朝上插到沙土里，将盆放到阴凉通风处，这样可以保存至少15天以上。
三、旧报纸再利用（适合最难保存的绿叶菜）
绿叶菜的保存最重要的是保留它的水分，但又不能让它因水分过多而腐坏，这时候，平时可以将不用的旧报纸把绿叶菜分门别类的包起来，注意不要包得太多，中间最好留点空隙，然后往叶子部分喷少许水，最后根茎部朝下，以竖立的姿势放入冰箱保鲜室或冷藏室。如果没有旧报纸可用保鲜膜代替。
四、常温带泥保存（地瓜、芋头、萝卜等）
像地瓜、香芋、白萝卜等这些根茎类的蔬菜，不适合放入冰箱冷藏，买回后不要粘水，直接带泥放置阴凉通风处常温保存就可以了，注意一定不能粘水哦。
五、用衣架挂起来（洋葱、蒜）
用丝袜或是洗衣袋将洋葱一个个装好，再用衣架悬挂于阴凉用风处，这样最长能保存8个月之久，是不是很惊讶？同样，大蒜也可以用这个方法保存哦。注意，不能粘水。
六、菌菇类保鲜
买回的平菇、香菇、鸡腿菇这些鲜菌类，可以将它们用保鲜膜密封起来，然后再放入冰箱冷藏，可以保存7、8天。
这6个小窍门可以提升你的储存技能，即便在平时也很实用，在这个全民都在为武汉加油，为中国加油的特殊时期，真的希望尽自己的微薄之力帮到大家，也希望大家能凭着这些保存蔬菜的小技巧，每天在家都能吃到鲜嫩可口的蔬菜。