炒“蘑菇”时别直接下锅了，炒前少了这一步，难怪不香还难吃！说到蘑菇，大家一定不会陌生了，蘑菇是大家常吃的食材之一，蘑菇的种类也很多，有香菇、平菇、茶树菇、杏鲍菇等，还有一些野生蘑菇，蘑菇的种类很多，但常吃的蘑菇也就这几种，蘑菇的吃法也很多，可以水煮，可以炒，平时吃火锅的时候也少不了点上一份蘑菇，吃烧烤的时候也会有蘑菇这道食材，无论怎么做都好吃，但平时在家里，吃得最多的还是炒蘑菇了，但很多人炒的蘑菇颜色不好看，味道也不好，其实在炒之前多做一步，炒的蘑菇就好看又好吃。
首先准备好蘑菇，可以是平菇，也可以是其它蘑菇，然后再把蘑菇清洗干净，蘑菇上面脏了的地方一定要洗干净，这样吃起来才会更放心，蘑菇清洗好后，接下来就是焯水了，很多人炒蘑菇都是直接炒，其实焯水后再炒更好吃。
如果蘑菇的块太大，就把蘑菇撕成小块，锅里加水，水烧开后，放入蘑菇，焯好后捞出来放在凉水里清洗一遍，焯水也能去除蘑菇里面的草酸，让蘑菇的味道更好吃。
在水里泡好后，然后捞出来把水分挤干，然后就可以炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后再放入焯好水的蘑菇，这时候的蘑菇也不会容易吸油，炒均匀后，加入一点蚝油，蚝油能让菜肴更鲜香。
炒均匀后，加入切好的蒜苗，蒜苗也能增加菜肴的香味，加入盐，翻炒均匀后就可以出锅了，一道好吃的炒蘑菇就做好了，好吃又好看，你都做对了吗？