蘑菇有丰富的蛋白质及矿物质等营养，而且烹煮方法也很多，在这里，给您推荐几种蘑菇的最佳吃法，教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。
干香菇炖肉，鲜香菇扒油菜。
我们知道，这个香菇是香气沁人，能益胃气，而市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。
干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味，用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。
干香菇烹调前，需要用30℃-40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。
新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
香菇炖鸡
1.鸡肉洗净斩成小块，香菇洗净切成小块，葱、干辣椒切段，姜切片。干香菇的话，需预先温水泡发。
2.置锅，加入适量清水，水开后倒入鸡块焯一下，捞出备用。
3.置炖锅（砂锅、高压锅也可以），加入适量清水，先后放入姜片、干花椒、干辣椒段。
4.大火烧开后，加入焯过水的鸡块和香菇块，以及料酒、冰糖，正式开始炖。如果是干香菇，可以将过滤后的香菇水一并倒入，以使香味更加醇厚。
5.再次烧开后，加入葱段，转小火炖半小时左右。想让鸡肉更加酥烂些呢，可以再长点时间。
6.在鸡肉已经松烂的时候，加入盐调味，合适即可出锅。
草菇适合爆炒
草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。
入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
草菇炒肉片
1.瘦肉切成薄片，用盐、生粉拌匀，腌10分钟；草菇对半切开，煮一锅淡盐水，放入草菇灼烫2~3分钟，捞起挤去水分，再用流动水冲洗干净，沥干水分；
2.热油锅，爆香姜丝；倒入瘦肉片，大火滑炒至变色；倒入飞水后沥干水分的草菇，翻炒均匀；淋入适量鲍汁，翻炒均匀即可。
平菇适合素炒、做汤
平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
平菇排骨豆腐汤
1、排骨洗净，斩小块，平菇洗净，豆腐用流水冲洗，然后切成小块。葱洗净，切成葱花。
2、锅中倒入水，放入排骨，大火焯烫出浮沫，流水冲洗净浮沫。
3、另起一锅，放入排骨，倒入清水，大火煮开之后换成小火煮半个钟头。
4、然后放入平菇和豆腐，煮开之后再小火煮15分钟，最后调入盐，撒入葱花即可。
金针菇适合凉拌
金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
番茄炒金针菇
1、番茄切小粒，金针菇去根切段，蒜切碎，热锅中倒入适量的橄榄油，倒入蒜泥爆香。
2、倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻，再加入1.5调羹的生抽炒匀。
3、随即再加入2调羹的水，稍煮后放入小葱，撒点儿胡椒粉即可出锅。
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃
新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
茶菇煎蛋煲汤
1、把2~3鲜鸡蛋捣碎，放在油中煎，但不能煎得太老，用漏勺捞起待用（油要干）。
2、把发泡后的茶菇，连同发泡水一并放在锅中煮，放盐，待打起之前2～3分钟。
3、煎蛋放在茶菇中一起煮，起锅时放味精、姜、葱花，即可上桌。
蚝油手撕杏鲍菇
1、食材洗净，杏鲍菇手撕成条，青椒切块，干辣椒、蒜切片。
2、锅中倒入少许油，杏鲍菇丝在锅中干煸，需要干煸出多余的水分，盛出。
3、锅内下入少许油，放入干辣椒、蒜炒香，下入青椒翻炒，加入杏鲍菇翻炒。
4、加入蚝油2茶匙、生抽2茶匙、黑胡椒半茶匙调味，翻炒均匀即可出锅。
口蘑最适合做汤
口蘑是一种真菌类食用菜，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。
口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。
口蘑豆腐汤
1、将口蘑洗净，切成小片;鲜冬笋洗涤整理干净，切成菱形片;豆腐切成三角形薄片，用沸水焯烫一下，捞出沥干;豌豆苗洗净备用。
2、锅中加入鲜汤、豆腐片、鲜笋片、口蘑片、精盐、酱油、姜末、胡椒粉、味精，烧开后撇去浮沫，再加入香醋调匀，出锅装入汤碗中，然后撒上豌豆苗，淋入香油即可。
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