来源：家长学习课堂
美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。
蘑菇堪称食物界的“营养全能王”，无论素炒还是煲汤，都十分鲜嫩诱人。常吃还能增加免疫力，也是抗癌高手。而且烹饪时可以不用再放味精或鸡精之类调味品。那么具体应该怎么吃效果最好呢？
蘑菇，大自然的馈赠
一个蘑菇等于一座营养宝库。蘑菇味道鲜美，自古以来都是上等佳肴，蘑菇不仅味道好，营养价值还极高。
补钾好手
蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其是钾。在父母眼里的“补钾高手”香蕉，钾含量毫克/克，但常见的平菇、口蘑等钾含量远超香蕉。
富含膳食纤维
蘑菇中含有丰富的膳食纤维，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
很多孩子喜欢吃肉，但是那样很容易不消化，而蘑菇中有丰富的氨基酸，不仅可以让蘑菇滋味鲜美，味道堪比肉类，而且和别的食物一起烹饪时，风味极佳。
维生素D
蘑菇中的维生素D非常丰富，孩子正在长个子的时期，多吃点蘑菇，有利于长高。而且蘑菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，父母们也不用担心爱吃肉的孩子会长胖了。
增强免疫力
冬天是感冒发烧多热的季节，蘑菇中含有氧化酶等核酸物质，能有效的提高孩子免疫力。不仅孩子可以多吃，大人和老人多吃也可以延缓衰老、降低血液中的胆固醇。
提高记忆力
孩子上学很费脑子，平时父母不但要给他们补充蛋白质，还要多补充氨基酸。
而蘑菇中的氨基酸是最高的，非常有助于孩子智力发育，对增强记忆力大有好处。
蘑菇的小秘密
都说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，蘑菇就是这健康的“单腿食物”。虽然，网上流传着蘑菇的各种说法，真假难辨。但其实看完以下这5点你也就明白了。
“蘑菇含重金属”没那么夸张
野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的多，市场上出手的蘑菇大部分都是人工培育的，是在含棉籽壳、麦皮等配制的培养集中生长的，接触重金属的机会特别小，更谈不上重金属超标了。只要是正规市场购买的蘑菇，父母可以放心买来给孩子吃。
干制和新鲜蘑菇营养差别不大
从营养上来说，干蘑菇和新鲜蘑菇差别不大，富含的营养几乎都是一样的，所以不用纠结是选新鲜的还是干制的。可以凭自己喜爱的口味选择就好。
鲜蘑菇晒一晒再吃能补充维生素D
美国生化和微生物学会在波士顿年会上曾宣布一项发现：蘑菇是维生素D的重要来源，在吃鲜蘑菇前，在阳光下晒晒，蘑菇能产生丰富的维生素D，食用后有利于人体对钙的吸收，还有助于骨骼和牙齿的健康。
不认识的蘑菇，通通不要吃
很多父母都认为，颜色不鲜艳，有虫的蘑菇就是安全的。其实，完全不能凭外观就判断是否可以食用，也不要随便吃野生蘑菇，烹饪蘑菇时，也必须要烧透。
蘑菇一定要清洗干净
蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多父母为了图省事，简单地用水冲冲就吃。
种植蘑菇的过程中，由于常受虫蛀，病菌很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻。要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可将蘑菇彻底洗净。
美食家的蘑菇烹饪
想要吃到好蘑菇，挑选时要以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄的最好。因为，清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，最好选择未经清洗的比较好。
学会了怎么挑蘑菇，那么怎么做才最好吃呢？这5种做法极力推荐给你：
蚝油蘑菇
蘑菇洗干净切小，青椒和红椒切碎；
锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇；
加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟；
青红椒入锅翻炒；
试试咸味。不够加盐；
加一点儿鸡精；
完成。
素炒蘑菇
洗好蘑菇，准备好所搭配的蔬菜，装在盘中备用；
洗完蘑菇后，用手握住蘑菇，两手轻轻挤压，会把蘑菇中多余的水挤出去；
炒锅倒入油，开中火加热，油热加入辣椒花椒炒出香味；
放入洗净、撕成条、挤水之后的蘑菇和蔬菜；
开大火！翻炒。大火！
接着，加入蚝油两勺约30毫升，炒大概2-3分钟，而且可以看到蘑菇变小了；
继续翻炒均匀后等2-3分钟等蘑菇炖入味；
到锅内基本没有汤汁了；
即可装盘。
炸蘑菇
蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分；
面粉四大勺炸；
淀粉两大勺，泡打粉少许，鸡蛋一个，水适量；
加食盐和鸡精调成面糊；
将蘑菇裹上蛋糊；
下油锅炸至六七成熟；
捞出控油复炸一次至蘑菇金黄色；
炸好的蘑菇金黄酥脆；
再撒点孜然、辣椒，非常美味。
蘑菇汤
蘑菇汤要用两种蘑菇，其中一种必须是香菇，另外一种可以是金针菇或者平菇，香菇要切成纸片薄，平菇要用手撕成细丝；
锅内放油少许，葱切段，姜一片切成丝，葱姜香菇一起下锅炒香，黄酒少许再放平菇翻炒几下，加入热的白开水一起煮开后，调成中小火煮5分钟；
然后加入淀粉勾芡再煮开，然后打入鸡蛋关火，搅拌一下，最后放盐，黑胡椒粉，出锅装碗后加几滴麻油即可。
蘑菇烧豆腐
豆腐切约1cm的厚片；香菇和口蘑分别切厚片备用；
锅内放油烧热，将豆腐片放下略煎至金黄，盛出；
锅内多余的油倒出，留约1大勺油，放入葱段爆香，加入香菇和口蘑片翻炒变软；
再加入酱油、蚝油、白糖及清汤，煮滚后放入豆腐烧约5分钟，最后加水淀粉勾芡即可。
对于饮食，我们常抱的态度是“萝卜青菜，各有所爱”，这就会造成孩子挑食、营养不良等毛病，而蘑菇的营养价值极高，因此，发育期的孩子可以多吃点蘑菇，这样才能更好地增进孩子健康！