杏鲍菇我一直都认为在菇类中，它最为硬，不仅硬而且熟后也不变形。味道也比别的菇类不一样，杏仁重，肉质也肥厚，口感鲜嫩，味道清香，比其它菇类太不一样了。至于也比其它菇类营养更丰富些，也能烹饪出几十道美味佳肴。功效还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，所以，特受人试客们的喜爱。价格也比比平菇高3-5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
杏鲍菇直接烤熟、或煎熟，不加任何调料都有一股淡淡的清香。要是搭配其它肉类也是不错的，特别是现在，已经是秋天了，可以搭配鸭肉类的，由于鸭腿肉质鲜嫩，无论怎么搭配都好吃。这次我就用杏鲍菇和鸭腿一起焖，吃辣的可以加点豆瓣酱或者辣椒，这是无意中搭配的，因为家里就剩2个鸭腿了，没法吃了，就用两个杏鲍菇炒吧。其实，每一道菜的背后，都是在迎合孩子们的需求。红烧鸡腿吃腻了之后，总是提需求换点新鲜的，绞尽脑汁的换着花样，是想她们的胃口能打开一点。简单的两种食材在手上，翻来翻去的可以变出什么花样呢？其实也不让，只要稍着一点变化，餐桌上就有不一样的变化。这道菜《杏鲍菇焖鸭腿》就是我给外星人做的，换花样吃吧。
主料：腿腿、杏鲍菇、青辣椒辅料：植物油、盐、姜、老抽、花椒粒、豆瓣酱、八角、辣皮子、香叶、大蒜做法：1、把鸭腿洗净切块，下开水里煮开捞起
2、把杏鲍菇洗洗，用淡盐水浸泡几分钟，捞起在洗洗，切斜块、姜切末，青辣椒洗净切块，花椒粒、八角洗洗
3、热锅凉油，油热7成下鸭肉翻炒均匀出水分，加料酒炒到鸭皮微微发卷
4、下姜、花椒粒、八角、翻炒出香味
5、加老抽翻炒均匀上色，加一勺豆瓣酱翻炒出酱香味
6、加水，加杏鲍菇翻炒均匀
7、加锅盖焖烧40分钟左右，直接焖烧到鸭腿熟透
8、加青辣椒、大蒜、大葱翻炒均匀
9、加盐翻炒均匀
10、加味精（可选）翻炒即可
小贴士1、鸭腿很不好熟可以多焖一会2、杏鲍菇和鸭块要翻炒出香味，二者可以充分融合在一起，味道就更好