大烩菜，不同的食材在一起沸腾，就像是一家人在一起，温暖而窝心。电视剧中常常出现这样的场景，英雄好汉夜雪叩门求宿，老爷爷老奶奶便煮上一碗烩菜，弥补雪夜里的严寒。那么今天，我们也来学一学各地大烩菜的做法。
1.山西大烩菜。先准备食材，油菜，土豆，香菇，粉条，油豆腐，肉火腿，丸子，花椒，辣椒，葱姜蒜。首先热油，油热后放入土豆块炸，炸至金黄即可。热油爆香葱姜蒜片，辣椒，花椒煸炒，放入香菇，加点料酒、酱油煸炒片刻。放入炸好的土豆，油豆腐翻炒，放入粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子续炖3分钟至入味。最后加入青菜稍炖3分钟入味，起锅装入碗中即可。既简单又好吃，在家可以试试哦。
2.陕西大烩菜。先准备材料大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜。准备一棵大白菜，取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。用直刀法把白菜帮分切成粗细均等的条，再用横刀法把白菜帮分切成粗细均等的小段，切好的白菜段放在砂锅底部，准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。平菇分成大片用清水洗净，洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状，平菇条均匀的铺在白菜上，准备适量海带，海带用清水浸泡变软，冲洗干净，用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝，海带丝分散铺在平菇上，准备炸好的土豆块适量，准备炸好的山药块适量，土豆块和山药块平铺在海带丝上，准备一块做好的烧肉，用刀切成薄薄的烧肉片，烧肉片呈扇形摆放在砂锅里，准备两块油豆腐，用刀把豆腐切成粗细均等的条，豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形，准备适量的肉丸子。准备适量高汤，高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平，装好的烩菜锅放在火上，盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮，煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐。粉条放在砂锅里，盖好锅盖，继续煮制，最后煮好撒上香菜即可。
3.家常大烩菜。准备主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉，调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油。粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。五花肉连皮切片备用。锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
烩菜之所以受到人们的喜爱，便是因为它五味陈杂，各类食物各显神通，产生味觉上的交融和碰撞。吃烩菜，寒冬胜于炎夏，热闹胜于冷清，七手八脚抢食吃，更有一番风味。