手抓饼常规做法很简单，热油，下饼胚，中火两面煎熟即可。如果你想做加料做法，可以用以下办法：
加工午餐肉
午餐肉（或火腿肠）切小粒，颗粒要小，且要均匀一些。平底锅内加少许油，中火把午餐肉粒煎熟。这样还能把午餐肉煎出点油，之后的底油就是混合了动物油和植物油的，会更香。煎好后移出锅。
饼预处理
检查锅里剩余的油量，要比单煎一张饼的油稍多些，因为要煎蛋。如果不够就补一点。下手抓饼胚，先把饼煎到定形但还没硬透，七成熟，介于白和金黄之间时，移出锅。
最后一步合体
热油，开中小火，打1-2个蛋上去（我直接打的全蛋，用打散的蛋液也可以，但我没试过），煎个十来秒后，可以用锅铲轻轻地探一下底部，确保鸡蛋没粘锅。再煎个十来秒，到下面已经定型但上面还是液体时，把午餐肉粒洒在上层的蛋液里，但不能撒太多。撒完后迅速把前面煎到七成熟的手抓饼也扣上去，扣上去后用锅铲压一下，让三者更有效黏合在一起。
再煎一小会，预计鸡蛋已经彻底定型后，翻面。煎一下饼的另一面至金黄起酥，即可盛出。
鸡肉菌菇汤做法要稍微复杂些。手抓饼作为主食会比较干且油腻，所以当时想想配个快手汤菜。但我们家的快手汤一般是蔬菜煎蛋汤，和手抓饼上的煎蛋撞梗了。正好前一天跟基友聊起来，他说已经好多年没吃芙蓉鸡片这道菜了。我就想芙蓉鸡片再多加点水可不就是道汤了咩，能不能也用鸡胸肉做个类似的。最后自己摸索做了一个，效果还不错，做法如下：
处理鸡胸肉：
鸡胸肉去掉筋膜，切成片，用松肉锤乱敲一气，敲成薄片。准确地说，你会发现你其实是把他们锤成了半透明的鸡蓉。哦天哪天哪，鸡胸肉这么柔软的东西，真是太好锤成蓉了，对比起来，以前用松肉锤敲牛肉时简直是个噩梦。
所有鸡蓉收集在一起，加盐，葱姜水（不想弄葱姜水，加葱姜粒也可以，实在嫌烦，不加也可以），料酒，蚝油拌匀，腌个十来分钟。腌的时候你可以处理配菜。
处理配菜
鸡和蘑菇是绝配，用蘑菇准没错，用不止一种蘑菇更好，我用的是香菇+虫草花，没有别的原因买到啥是啥。蘑菇洗净后，需要切开（比如香菇，草菇等）或撕开（比如平菇等）的蘑菇都切片或撕开，虫草花这种随便长长最后长成一团毛线的玩意就不管它了。山药去皮，切薄片，这个做法加热时间不会太长，所以要切薄点，不能太大块。
炒蘑菇和山药
锅内热油，爆香姜末后，下适合炒的蘑菇（香菇，草菇，平菇，鸡腿菇等是这个类型，如果你选的不是这种，这个环节就不放，在后面那个环节放），中火炒1-2分钟，再加山药片炒1-2分钟后，添料酒和水，煮开。
下鸡蓉，煮汤
汤煮开前，对鸡蓉做最后一步处理：加蛋清和淀粉，把鸡肉抓匀。得用干淀粉而不是湿淀粉，因为这里面加的水啊，酒啊，蛋清啊都是液体，加干淀粉才能中和下，让鸡蓉不太湿。太湿了下锅之后会煮散，定不了形。
裹上蛋清和淀粉后，抓起一小坨鸡蓉，用手稍微捏一下，放进煮开的汤里。完全不用在意形状是否规整，这又不是做丸子。把鸡蓉下完后，把适合煮的蘑菇（蟹味菇，海鲜菇，虫草花等就是这个类型，如果你选的不是这种，这个环节就不放，在前面那个环节放）也一起放进去。大火把汤再次烧开后再煮个两分钟就可以加一点盐，一点糖调味，撒葱花起锅了，鸡胸肉非常容易熟，久煮怕老。