家庭版万州烤鱼
By喵家的小厨房
周五加班到八点回来，做一份烤鱼犒劳一下自己。
原料：金头鲷、大西洋鱈鱼肉片、生菜、芋头、藕、土豆、金针菇、平菇、魔芋丝、红辣椒、干红辣椒、干灯笼椒、小香葱、姜、蒜瓣、山药、啤酒、老干妈麻辣火锅底料、花椒油、现磨海盐、现磨胡椒粉、辣椒粉、料酒。
做法步骤：
第1步、金头鲷刮鳞，剪掉鱼鳃、胸鳍、背鳍、腹鳍、鱼尾，去掉内脏，冲洗净血水。
第2步、沿鱼腹部劈开，注意鱼尾和鱼背不要切断了。在两片鱼肉上分别切两个一字刀。
第3步、烤盘底铺上姜丝和葱丝。
第4步、大西洋鱈的鱼肉片涂上现磨海盐、胡椒粉、辣椒粉，抹匀。
第5步、把鱼肉向下、鱼皮向上放到葱姜丝上。再在鱼皮上抹上盐、胡椒、辣椒粉。
第6步、依样抹好另一片鱼肉。
第7步、在鱼皮上放上葱姜丝。在鱼皮上淋上5匙料酒。
第8步、劈开的金头鲷鱼肉朝上，抹上盐、胡椒粉、辣椒粉。
第9步、金头鲷鱼肉朝下，放到大西洋鱈上，同样在金头鲷鱼皮上抹上盐、胡椒粉、辣椒粉，放上葱姜丝。再撒上5匙料酒，腌制十分钟。
第10步、鱼肉腌制好后，把多余的料酒倒掉。再把鱼肉掀起来，在烤盘上刷上油。
第11步、金头鲷鱼皮上也刷上油。
第12步、放入烤箱，摄氏度，烤30分钟。
第13步、准备配菜，山药、藕、土豆、芋头切片。
第14步、锅热后，倒入油，转中火，鲜辣椒、干辣椒、蒜瓣、姜片、老干妈麻辣火锅底料下锅爆香。再淋上一匙花椒油。
第15步、加入平菇，炒匀。
第16步、加入切好片的配菜，金针菇，魔芋丝。
第17步、倒入ml啤酒。
第18步、盖盖煮15分钟。
第19步、15分钟后，放入生菜叶。
第20步、放入香葱段。
第21步、撒入香菜段。
第22步、鱼烤好后拿出。
第23步、将煮好的配菜盛到烤鱼上。完成配一大杯啤酒，简直完美。
小贴士：
1、鱼肉可以根据自己的喜好和买到的鱼类更换其他种类的鱼。即便是用鱼肉片来做，最好也使用带鱼皮的鱼肉片。2、烤制时间可以根据鱼的重量增减。3、我是鱼皮朝上烤的，这样容易达到鱼皮焦脆而鱼肉鲜嫩的效果。鱼皮朝上朝下可以根据自己的喜好来。4、烤鱼之前，烤盘要刷上油，防止鱼肉粘到烤盘上。
来自美食天下喵家的小厨房的作品。
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