前面给大家说过几种野生菌的烹饪方法，今天我们继续来说野生菌的一些特别的少见的做法。野生菌种类特别多，其中名贵的野生菌大家都知道怎么做了，我们就来说那些不名贵的小杂菌的烹饪方法。
前面说了杂菌的炒制方法，今天我们就来说其他的烹饪方式。
第一种：猪肝鲊炖杂菌
松毛菌：猪肝鲊辣酱，晒干的杂菌/新鲜洗净的杂菌，青椒段，蒜瓣
：采用晒干的杂菌炖的话，前面要用热水发好菌子，发好以后就漂洗两遍，然后将菌子水分挤干了备用，先将青辣椒铺在碗底，然后将挤干了的菌子和蒜瓣铺在上面，再将猪肝鲊辣酱盖上菌子上面，这个辣酱的酱汁可以多放一点，因为菌子是发的干菌，没多少水分，然后上锅用大火蒸或者炖25分钟左右，蒜熟了菌子也就熟了，出锅以后搅拌均匀，就可以吃了，非常下饭，很开胃。不过不适合不能吃辣的人。这里如果采用新鲜的杂菌的话会更鲜美，在放进碗里之前要挤挤水分，怕水分过多，溢出来，不过这个要多炖煮一下，以防中毒，用鲜菌的话，辣酱汁可以不放，因为鲜菌会蒸出水分，水分多了可能会溢出来。
第二种：凉拌杂菌
扫把菌这个杂菌是要先在锅里煮熟的，不是生菌子凉拌，有的朋友就很惊讶菌子能凉拌吗？凉拌会不会中毒？这个凉拌杂菌的基础是建立在菌子先被煮熟的条件下是成立的。
：煮熟的杂菌，葱姜蒜、醋、酱油、辣油、香菜、盐、花椒粉
：在煮杂菌之前，在挑拣和清洗的过程中就要把自己不认识和不确定的杂菌挑出来放一边，挑拣好以后用大火煮30分钟左右，没有泡沫以后就捞出来沥干水分晾凉了挤掉水分，放进大碗里，然后计入适量的葱姜蒜沫、盐、醋、酱油、辣油、香菜、花椒粉，搅拌开来就可以吃了。这样做出来的野生菌，口感脆韧软糯，在炎热的中午吃一口凉菜是很享受的事情。
第三种：杂菌炖肉
晒干的野生菌杂菌里有一些品种口感是很韧很柴的，如干巴菌，不适合炒菜，这样的种类的杂菌用来炖肉是很合适的，不论晒干的还是新鲜。
：鲜肉/腊肉、杂菌、蒜瓣、盐、花椒，
：在切好的鲜肉块入锅时是可以将杂菌一起入锅（杂菌是晒干的类型的话，要先把它用热水发开在入锅）的，然后加蒜瓣和花椒，然后大火煮40分钟，等肉煮软了就可以转小火慢慢炖一会并加盐入味，出锅撒上葱花就可以了。
如果是用腊肉的话，不管是泡发的干菌还是鲜菌都要在腊肉煮得快熟了再入锅，如果以后加花椒和蒜瓣，用大火煮30分钟，这样煮出来的菌子既吸收了腊肉的油脂，又保持了本身的鲜美，做汤泡饭也是很受欢迎的。
芝麻菌今天的野生菌做法就先说到这里，等我再收集一些烹饪方法再来和大家分享。感兴趣的话可以先试试，这个可以用平菇来做，平菇用这几种方法做出来的菜也是很好吃的，我们在没有野生菌的时候就会做平菇，这样做出来的平菇一样很鲜美，香得人差点连舌头都吞掉了。