最近考证了炸串的历史，并无具体说法，似乎没有哪个城市敢自称是炸串的发源地。全国有不少颇有年头的炸串店，但最早只能追溯到90年代中期，这已经属于炸串史中的远古时期。
与烧烤相比，炸串的历史要短得多。
我第一次吃炸串是在99年夏天，和外号“李厨子”的同学一起，那时候李厨子还没有“厨子”这个外号，身体发育也很猥琐，不像现在这么富含脂肪。
99年的时候，李厨子还很清秀，是个摇滚青年，留着披肩长发，相貌也说得过去，用现在的眼光看，很像低配版的东华帝君。当时李厨子说要去沧州市吴桥县和人组乐队，这个消息让我既震惊又发笑，所以我对当时的情景记忆犹新。
除此以外，那也是我初次吃炸串，之前我从没听说过这种东西。
那家店离我上学的地方不远，位于一条小巷内，对面是本市的第九小学，店名很简单粗暴，就叫九小炸串。
99年的时候，虽然生活已经很好，但广大青少年体内的油脂还不像现在富裕，所以当我接触到炸串这种食物时，立刻惊为天人。我记不太清楚自己当时吃了多少串，只印象最后感到既腻又齁，猛喝了两瓶啤酒。这是我对炸串的第一印象。
那时候的炸串，不像现在这么复杂，在我印象中，平菇、蜂窝面筋、包菜、土豆、春卷被誉为炸串五虎将。
平菇这个东西，一直都是炸串的主力食材。99年，在中原及北方地区，在菌类食材中，平菇还占据着统治地位，很少见杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇等略有特色的菌类。那时候香菇和金针菇倒是常见，不过因为成本问题，炸串店并不愿意使用。
炸平菇很好吃，无论挂不挂糊。炸串店似乎从不挂糊，都是直接油炸，平菇吸油的特性会导致内里蕴满油脂，这东西是升血脂的利器。
为什么炸串店不给平菇挂糊呢？想想是有道理的。如果挂糊，不就成干炸蘑菇了吗，这就是另一道菜了。
与平菇类似，蜂窝面筋也是吸油圣手。炸串店通常把面筋切成一寸见方的方块，我测算过一次，吃五串炸蜂窝面筋相当于喝半两油。
我以前吃炸串就不怎么爱吃炸面筋，现在人到中年，刷足了朋友圈里的养生文，受教育程度明显提高，就更不吃了。
在远古时期的炸串里，土豆和包菜（卷心菜）算是为数不多的蔬菜。土豆不须说，属于百搭食材，包菜与其它一些绿叶菜相比，炸出来不容易塌架，口感好，也不吸油，所以作为炸串界的元老，20年后的今天，这两种东西依旧历久弥坚。在一顿炸串里，包菜通常是作为“小清新”的角色出场的，比如说：“老板，炸几串包菜！解解腻！”
我个人很爱吃炸串里的包菜，总感觉这东西配上椒盐、孜然、辣椒面，有一种独特口感，不知别人是否也有这种体会。
在99年本地炸串舞台上，春卷是压轴角色，不像现在，炸串店里摆满各种肉类。那时候想吃纯肉类的串状食物，还得去烧烤摊。
我大概了解过中国速冻食品发展，春卷、鱼卷、牛肉丸是出现比较早的速冻火锅食材，不像现在，超市的冷柜中琳琅满目。
不清楚别处是怎么称呼“春卷”这种东西的，但我敢保证大部分人都见过，就是一种比大拇指略粗，红色内芯外裹黄色表皮的玩意儿。
我第一次吃“春卷”就是在炸串店里，觉得太好吃了，油炸过后又酥又脆，比烤羊肉串都好吃。后来我知道这东西其实就是个样子货，和“鱼卷”、“牛肉丸”、“蟹排”之流一样，属于名字大于内容、名不副实的食物。你在串店、火锅店，吃到的大部分此类食品都是面粉、油脂、调料的混合物。
我觉得速冻火锅食材在起名上和“红烧牛肉面”、“葱香排骨面”有异曲同工之妙。
99年的时候，炸串的食材很单一，远不如现在丰富，调味也以咸、辣为主，基本上遵循的还是烤羊肉串的调味方式。这两年我在齐齐哈尔、青岛、北京都吃过炸串，各种酱料和口味与当年相比，简直是日新月异。人民群众的口味是推动吃食发展的第一动力，此言不虚。
与早已不复当年模样的李厨子聊天，忽然说起炸串，正好前些日子吃火锅食材富裕太多，于是本业余野厨动手做了顿配置相当于99年的炸串，以示怀念。
用料
竹签：一把
速冻食材：鱼丸、牛肉丸、香肠若干。（这东西谁在家吃火锅能不买点，买多自然就剩了，您说是吧。）
包菜：若干（您用白菜、各类绿叶菜都行，随缘）
土豆：若干
平菇：若干
青椒：若干
椒盐：若干
孜然：若干
辣椒面：若干
烧烤酱：若干
番茄酱：若干
以及一切可做炸串的食材……
做饭吗，又不是做数学题，写意一点就好，最差的结果也不过是“难吃”，愉快就好。
制作步骤
1、竹签清洗干净，在开水中煮几分钟消毒。我是在超市中买的烧烤竹签。
2、平菇撕小瓣，包菜改刀，总之将食材弄成是何串串的样子，然后穿穿穿……此处随便弄，也不用太在意。
3、起锅，加植物油，待油温六成热，将串分批下锅炸制，通常是肉类、丸子类再先，蔬菜类在后。我用的是平底锅，较弧底锅省油。
4、我用的这些食材都很易熟，只要变色，差不多就能捞出了。看起来还是挺有食欲的，已经忍不住吃了一串。
5、最后简单摆个盘，撒上椒盐、孜然、辣椒，抹上烧烤酱。我吃炸串喜欢抹点番茄酱，因此被许多人视为异端。
当然，这些东西都是随意的，没有一定之规。
从促进食欲的角度讲，炸串也是下饭菜，特别是用来拌饭，很有种大学周边小吃街的风情。
对了，我忽然想起来个问题，在家炸串，为什么要用竹签穿呢？直接炸不好吗？
这纯属脱裤子放屁，多此一举。
写在最后的话：
没什么好说的，希望您多多