鱼香肉丝是一道汉族特色的传统名菜，以鱼香调味而得名，属于川菜。据传灵感来自泡椒肉丝，民国年间由四川籍的厨师创制而成，鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期蒋介石的厨师最终定名并流传至今的。
鱼香肉丝
材料：里脊肉、青笋、黑木耳、蒜薹、大蒜、生姜、青椒
葱、淀粉、鸡蛋、干辣椒
调料：胡椒粉、料酒、糖、生抽、盐、醋
做法：1.里脊肉、泡发的黑木耳等食材切成丝
2.里脊肉放置碗中加入料酒、淀粉、鸡蛋、胡椒和少许盐进行腌制
3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或者水兑成鱼香汁
4.热锅冷油加入腌制好的里脊肉迅速搅拌炒开
5.肉炒至变色后放置锅的一边，加入葱姜蒜和干辣椒进行爆香
6.加入木耳、胡萝卜、蒜薹和平菇翻炒至8成熟后放青椒丝和鱼香汁，快速翻炒后即可关火出锅
里脊肉下锅后快速翻炒是为了防止肉丝粘连在一起。不喜欢吃辣的朋友可以去掉红辣椒。