饭店厨师做平菇为什么要焯水，平菇焯水和直接炒到底有什么不同
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锅中烧水倒入少许植物油
少许盐让平菇提前入味
约煮40秒后捞出控干水分
另起锅烧油倒入葱姜蒜
放入肉片炒制肉色变白
倒入平菇翻炒均匀
开始调味加入一勺耗油
少许老抽上色
加入一小勺盐
加入一小勺白糖炒匀
倒入青红椒炒制断生
加入半勺鸡精
倒入少许水淀粉
大火翻炒均匀出锅