作者:王小哼
云南人到底有多喜欢吃菌子？
这两天，老王无意中在百度上看到了一则热搜，大概内容是这样的：
云南一女子吃菌子后中毒送医，朋友拍下匪夷所思一幕，右手不停比划，想要抓住什么东西。女子说，当时看到了小人、云彩、小精灵……
收治她的医生李志海介绍，女孩属轻症，她和家人一起吃的“见手青”，但只有她中毒。
看到这，老王不由得心生疑惑：他们不知道这些野生菌有毒吗？
就算是生在不盛产菌类的地区，小学自然课老师也曾教导过我们，有些菌类是有毒的，不能吃。
有毒，也要吃！
老王问了一位在上海的云南朋友才了解到，他们还真不是不知道野生菌有毒……
最近她爸妈来上海，就带了一行李箱的菌子来。
合着他们根本不在乎有没有毒，只要毒不死就行了。
据介绍，他们把菌子分为好几类，包括没有毒的鸡枞、松茸，和“有点毒但是煮熟了也能吃”的见手青，以及最好别吃的剧毒类。
拿命吃菌，是云南人独有的特点。甚至有网友表示，如果身边没有朋友吃菌子中过毒，那肯定是个假云南人。
每年夏天，尤其是7月以后，都是云南人吃菌的旺季，云南人吃菌中毒新闻每年都会固定出现。
一到了吃菌的季节，政府都要苦口婆心劝大家千万要注意安全，不要因菌送命。
云南人到底为什么这么爱吃菌？
当然是因为好吃！
最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇，其中糖对应甜味，蛋白质对应鲜味，胆固醇对应油香味。
菌子为什么好吃，因为从成分上看，一个合格的菌子就是味精+海鲜氨基酸大礼包。
它不是肉，却富含优质蛋白，拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。
同时，菌子里的糖能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺；鲜味氨基酸如天冬氨酸，与合成味精的谷氨酸是一个类别。
你也许要问，菌类我们也吃过，金针菇平菇香菇，为啥从没觉得特别好吃？
在云南人的眼里，这些人工培育的品种，他们是不屑于吃的。
虽然成分大同小异，人工菌能培育的品种太少了。
云南的可食用野生菌有种，实现了人工栽培的只有70多种。
每一种野生菌的风味都是来自多种氨基酸之间的随机搭配，外加可溶性糖、甚至还有铁、锌等微量元素味道的随机混合，复杂程度宛如编程。因此，未被破译组合成分的野生菌，风味具有不可复制性。
对于味道来说，菌类之间品种的差异，远大于技术差异。
克罗地亚萨格勒布大学、台湾施建大学、云南大学等多个研究机构对此都有过研究，他们发现：常见可食用菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的2-6倍。
因此，云南人认为野生菌好吃，主要是因为野生菌在涵盖品种上碾压了人工菌，而不是野生环境碾压了人工技术本身。
形容菌子的美味，著名作家汪曾祺曾形容道，好的菌子能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。
听听这个形容，是不是听起来就很妙？也难怪云南人为之疯狂了。
得天独厚的云南菌子
更何况，除了云南，在别的地方想吃还真的吃不到。
能生长出品种繁多的野生菌，云南作为全世界最主要的野生菌产区，靠的是他们得天独厚的地理气候优势。
全世界已知有多种野生食用菌的种类，云南占全国的80%，全世界的40%以上，全省境内有个县城出产野生菌。
事实上，野生菌的生长条件颇为苛刻。菌丝刚刚萌发的时候，热量必须充足但温度和光照却不可过强，空气中的干湿变化必须非常明显；而到了收获期，却又要求昼夜温差大，同时热量和降水稳定适中。
这些生长条件在地理环境上分别有对应，湿热气候多在低纬，低纬但凉爽的地方只有高原，干湿温差变化大的地方则是山地。
低纬、高原和山地，联想一下这几个关键词，云南的形象就呼之欲出了。
中科院等多个研究所分别截取了全国可食用野生菌的主要产地，测算了气温、地温、光照、降水等影响因子，最后对比发现全国最符合野生菌生长需求的地方，就是云贵高原，尤其是滇中楚雄一带。
或许在夏季的晴雨交替间，高纬度的内蒙和东北会有一至两周短暂的时期满足蘑菇生长的要求，但却无法像云贵高原一样，从4月到10月都一直保持这样的气候特点。
时间延续的长短，直接决定了野生菌的最终产量。别的产区也能出产好吃的野生菌，只是一年只长几朵，而在云南，可以论吨卖。
即便是能够论吨卖，云南的菌子价格也绝不是普通的青菜能比得上的。
据了解，野生菌于今年五月左右开始上市，由于当时种类不多，产量不大，价格相对较高，而到了七月份，随着野生菌大量上市后，价格也降至低点。
以备受日本消费者喜爱的松茸为例，刚上市超过了一万元每公斤，最高甚至到了两万元每公斤，如今的价格已低至元左右。
而鸡枞也从刚上市时候的-元每公斤，到目前的-元每公斤，就算已经是“跳楼价”，对普通家庭来说也是不小的支出。
尽管价格较低，但是由于疫情原因，野生菌的销售也受到了影响。
有卖了五年野生菌的商家表示，疫情下，来昆明的外地人比少，今年的生意不太好做。
好在虽然线下的销售量受到影响，但很多商家开展了线上活动并进行销售，促生了很多直播带货队伍。
有商家表示：“今天进了70箱菌子，一箱六公斤左右，靠着直播，现在卖的只剩3箱了。”
大家担心疫情，都没有出门，销售额也上不去。因此促生了很多直播等线上活动。
老王翻阅淘宝也发现，许多商家都在售卖云南新鲜野生菌，价格从上百元到几百元不等。随着冷链和电子商务的发展，相信会有云南菌子会走向更多普通人的餐桌。