01素炒平菇的魅力
平菇，这一我们日常餐桌上的常客，不仅价格亲民，更是营养的宝库。其丰富的矿物质和氨基酸种类，使得每一口都充满了自然的鲜美。而蛋白质含量之高，更是令人瞩目，竟是鸡蛋的2.6倍，猪肉的倍，这样的平菇，无疑是物超所值的选择。
虽然平菇与猪肉的搭配炒制广受喜爱，但素炒平菇同样能带来别样的美味。想象一下，韭菜的鲜嫩与平菇的肥美交织在一起，每一口都是鲜上加鲜的享受。而独特的香味更是让人回味无穷。
02韭菜炒平菇的制作过程
△食材准备确保所有食材准备妥当。将平菇的根部切除，随后用手将其撕成长条状。同时，将韭菜的老叶摘除，之后置于清水中浸泡片刻，最后彻底冲洗干净。将处理好的韭菜切成一寸长的段状，同时注意将韭菜梗与韭菜叶分别放置。
△具体步骤热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。
随后加入平菇，翻炒至平菇变软。
接着倒入韭菜段，继续翻炒至韭菜熟透。
最后，淋入生抽调味，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
在锅中加入适量的水，待水声滚滚，烧开后放入平菇进行焯烫。煮至1-2分钟后，平菇变软，即可用漏网捞出，沥干水分备用。接着，在热锅中加入适量的油，随后放入切好的姜末和蒜片进行爆香。当香味释放出来后，立即将焯烫并沥干水分的平菇加入锅中，进行翻炒，持续1-2分钟即可。
将韭菜梗加入锅中，再淋入适量的生抽，用大火迅速翻炒，使食材均匀裹上酱汁。将韭菜叶加入锅中，撒上适量的盐，用大火迅速翻炒，直至韭菜叶变得略微软嫩。随后，关掉火源，将炒好的韭菜盛出装盘即可。
△操作要点及贴士在处理韭菜时，建议将韭菜叶与韭菜梗分开摆放。烹饪过程中，应先炒制韭菜梗，待其略微熟透后再加入韭菜叶进行翻炒。这样操作能够确保两者的成熟度保持一致，避免韭菜叶过度炒制。同时，在炒制过程中需使用大火快炒，并在最后阶段才加入盐，因为过早放盐容易导致韭菜出水，从而影响其口感。