秋季气温起伏不定、疾病高发，抵抗力较弱的老年人尤其要注重保健，谨防疾病产生。生活起居方面，要早睡早起、加强运动，居室保持通风，外出佩戴口罩、保暖防寒。除此之外，在日常饮食方面，还要多吃一种蔬菜。它虽然价格便宜，但效果等同于“天然抗生素”，经常食用能够增强对细菌、病*的抵抗能力。它就是我们今天要介绍的平菇。
功效神奇、延年益寿
平菇具有餐桌上的“天然消炎药”之誉，这主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因等营养素的功劳。
1、增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有抑制作用，且具有免疫特性。
2、降低胆固醇
含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
3、舒筋活血
平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可防治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4、促进大脑发育
平菇对促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
最佳食用方法
平菇的最佳食用方式就是熬汤，能够最大限度摄入水溶性营养物质。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下，能够提供丰富的蛋白质。
以下是几种常见烹调搭配：
1、平菇＋豆腐
1）豆腐、平菇、大蒜洗净，沥水。
2）锅预热，倒油。
3）油热，将豆腐切小块入锅。煎片刻，翻面再煎另一面。
4）两面煎好，放生抽、水、盐，再放平菇。
5）大火烧开，小火焖一会，放蒜，关火，装盘，上桌。
功效：增加蛋白质吸收。平菇性味甘、温，常食平菇能增强机体免疫功能，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，为补益清热养生食品。
2、平菇＋西兰花
1）把西兰花洗净，适当切块；用热水把平菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、蘑菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2）锅中再放油烧热，依次放入平菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
3、平菇＋韭*
1）将韭*洗净切成2-3厘米的段，用水清洗后沥干。
2）将平菇洗净，切成细丝。
3）将锅烧热，倒油，放入平菇丝翻炒，随后加入精盐，白糖继续翻炒。
4）倒入韭*，迅速炒匀后即可出锅。
功效：韭*能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解*作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病*的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
4、平菇＋冬瓜
1）排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分。
2）生姜洗净拍松，冬瓜切厚片，砂锅中放入清水，加入排骨、生姜。
3）用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片和平菇。
4）冬瓜和平菇煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。
功效：清热降糖，补虚利水。适合作为汤菜食用。
平菇食用须知
菌类食物是维生素D的唯一植物性食物来源，而维生素D能够辅助钙质的补充，增强补钙效果。不过，要想充分获取平菇等菌类食物中所含的维生素D，有一个步骤绝对不能省略，那就是烹调前先晒一下。研究表明将鲜蘑菇（包括平菇、香菇、杏鲍菇等）放在阳光下一小时再烹调食用，补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
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