辣子平茹草炒肉,是一道特色小炒,家常必备的美味菜肴,下面我们学习一下它的做法。
这道菜操作也很简单全要是在平菇的处理上,大家买回平菇感觉很难清洗,平菇清洗,要用温水洗才能洗掉表皮的污质。
清洗平菇时,不要用手揉,捏,容易将它弄碎,一般用温水洗过后,用流水法将它洗净。
下面我们学一下这道菜的作法。
一,食材
①平菇五百克,洗净待用。
②猪肉一百克,洗净切片放入碗中,加入盐,料酒,生抽,淀粉淹制五分钟(上浆肉比较嫩)待用。
③辣子两个,洗干净,切成凌形块待用。
④干辣椒切节特用。
⑤葱一根切马耳朵,生姜切片,大蒜剁粗粒。
⑥老抽,香油待用。
二,做法
①锅中烧些水,沸腾后将平菇倒入?熟,捞出冲凉,沥干水份待用。
③.锅中添半勺油,油热后将浆好的肉片倒入爆香,加葱姜片,干辣椒节,青椒块下锅爆香,将沥干水的平菇倒入。
④大火翻炒,加入老抽,蚝油,大火爆炒加入蒜粒,翻炒增香,加点香油,调好味,起炒出锅装盘。
三,这道菜注意平菇不要洗烂,一定要大火爆炒,炒出爆香味。
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