猴头菇是名贵菜肴，有“山珍猴头”之美名，其营养丰富，味道清香鲜美，不仅是名贵佳肴，而且还有很高的药用价值。猴头菇性平味甘，利五脏，助消化，有滋补身体等功效。用猴头菌丝制备的猴头菌片、猴头菇口服液对治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎和慢性萎缩性胃炎等消化道疾病有良好疗效。猴头菇中含有的多糖和多肽类物质，是抗肿瘤的有效成分，对胃癌、食道癌等消化道恶性肿瘤有—定疗效。
猴头菇含有蛋白质、氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量是香菇、木耳的2倍，平菇的3倍，银耳的5倍，也高于肉类、鸡蛋及牛奶，故猴头菇有“素中之荤”的称谓。所含16种氨基酸中，有7种氨基酸是人体不能合成，必须从食品中摄取的，而这7种氨基酸也是一般植物食品中所没有的。猴头菇中维生素的含量也十分高，其中维生素B2的含量是一般米面、蔬菜的30多倍，比黑木耳高3倍；维生素B1的含量是香菇的10倍，比米面、蔬菜、肉类均高。猴头菇还含有挥发油、多糖类、多肽类及酰胺等物质。
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