家常风味菜因为最贴近大众，利用传统食材合理搭配进行烹制，成菜，地方乡土风味浓郁，在各地餐店里点单率极高，也深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来看看，下面几道颇具特色、地方风味浓郁的家常菜制作方法。
热拌鱼原料：草鱼肉1扇（约克）大头菜粒、侧耳根粒、二荆条青椒圈、香菜末、芹菜粒、小葱花、去皮酥花生各20克豉油50毫升美极酱油20毫升红油30毫升盐、味精、鸡精、鸡汁、化猪油各适量
制法：
1.把草鱼肉面斜剞十字花刀，随后下入加有化猪油、盐、味精和鸡精的沸水锅里，小火浸熟后，捞出装盘（见图1、图2）。
2.把豉油、美极酱油、味精和鸡汁调成味汁，浇在盘中鱼肉上边，再撒入大头菜粒、侧耳根粒、青椒圈、香菜末、芹菜粒、葱花和酥花生仁，最后把红油浇上去，即成（见图3～5）。
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此菜虽然选料平常，但成菜的效果却非同寻常。其制作关键在于掌握好炸制茄排的火候，以达到酥香的口感。
原料：茄子克鸡蛋1个柠檬1个面包糠克盐、麻辣味料各适量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片（见图1）。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯（见图2、图3）。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金*，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌（见图4~6）。
豆花猪手▽▽▽
制法：
1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3.把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
宫保带鱼▽▽▽
制法：
1.将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。
2.将鱼片卷入芦笋节，下到色拉油锅里炸至色金*时，捞出来沥油。另把夏果也下油锅炸酥，捞出来待用。
3.取碗，加盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜末、葱末和蒜末，拌匀成味汁待用。
4.净锅里放色拉油烧热，先把干辣椒节和花椒投锅里爆香，再下鱼片卷和蒜薹节翻炒匀，烹入滋汁并加入夏果翻炒匀，起锅装盘后即成。
干煸肉丝▽▽▽
原料：猪肉丝克冬笋丝克干辣椒丝50克甜面酱2克细豆瓣酱5克盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量
制法：
1.净锅里放油烧热，先下肉丝煸炒干水分，然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。
2.下入干辣椒丝和味精，炒匀且散发出辣香味时，淋入花椒油、香油便起锅装盘。
说明：
1.肉丝不宜切得太细，最好是顺筋切，否则肉丝下锅容易断成小节。2.要把猪肉丝煸干水分后，才能下甜面酱、豆瓣酱等。
鱼香平菇▽▽▽
成菜图5
制法：
1.把平菇洗净并撕成小块，逐块挂匀鸡蛋糊，下油锅炸至外脆内嫩后，倒出来沥油装盘
（见图1、图2）。
2.净锅里放油烧热，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味。勾芡后，起锅浇在盘中平菇上边，撒些葱花即成（见图3～5）。
炕豆腐▽▽▽
成菜图5
制法：
1.净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把豆腐切成约0.8厘米厚的方块，放油锅小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐（见图1）。
2.待煎至豆腐块底面金*时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合。等到掺入适量鲜汤并调好口味略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺——让豆腐块整体翻面（见图2、图3）。
3.往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成（见图4、图5）。
豆汤芋儿肥肠▽▽▽
制法：
1.把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。
2.把芋儿削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出后待用。另把小白菜在开水锅里焯熟，捞出来控水后，放盘里打底。
3.净锅入化猪油烧热，先把自制的灯巴豌豆倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的芋儿放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，撒些葱花便可上桌。
注：此菜在调味时，不能加味精和鸡精，否则会影响到成菜的口感。
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