春寒还料峭，春韭入菜来。作为春天营养价值最高的当季蔬菜，大家是否已经品尝到了韭菜的鲜美了呢？俗话说：“一月葱，二月韭”，现在正是吃韭菜的最佳时节。传统医学曾记载，韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。对于那些平日手脚冰凉的人，记得可要多吃些韭菜。
春天吃韭菜，我就爱这样搭配，鲜嫩爽滑有劲道，常吃还能增强抵抗力。韭菜虽是鲜美之物，但不懂的搭配，难免吃着索然无味。如何进行搭配倒是很有讲究，在北方很多人喜欢用它炒鸡蛋做馅包成饺子，南方人多炒着吃。当韭菜经过高温以后，就会变得很软，这个时候需要搭配一些有劲道的食材，增加其口感。
杏鲍菇一种营养价值超高的菇类，人称“平菇之王”，我认为它最适合搭配韭菜。把家里种的韭菜割上一把，再把杏鲍菇撕成丝，这样两者进行搭配，口感就能达到一个中和，吃韭菜的时候，味蕾既可以体验到香还能体验到鲜，作为下饭菜，再合适不过。
韭菜和它简直就是天生是一对，做的时候哪怕不放一粒味精，但却鲜味十足，每次做好端上桌家人都盯着抢。春天多吃这道菜，不仅能够改变昏昏欲睡的状况，对工作精力不集中，容易犯困不想动的人来讲，也能起到很好的食疗效果。
《*帝内经》记载：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生；生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。”这告诉我们，在饮食上要顺应时节，多吃些时令蔬菜，而韭菜就是其中的一种，喜欢的话一起看看这道韭菜杏鲍菇丝吧！
食材准备：韭菜克、杏鲍菇1个
辅料：食用油、料酒、盐、少许的生抽、蚝油1勺
制作过程：
1、从地里割来的新鲜韭菜把它冲洗干净，然后切成小段，杏鲍菇1个，把它拍散，冲洗干净，用手撕成丝。
2、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把杏鲍菇丝放进去炒，接着从锅边淋入少许的料酒，反复翻炒，直至变软。
3、倒入切成段的韭菜一起炒，炒韭菜的时候需要大火，炒至稍微变软的时候，就可以进行调味，韭菜炒的时候用大锅炒会好吃一些。
4、开始进行调味，放入盐、加入少许的生抽，接着再放入蚝油1勺，把它翻炒至入味，炒至断生就可以直接出锅了。
5、找一个干净的盘子，把它装起来，一道营养美味的下饭菜，韭菜杏鲍菇丝就制作完成了，鲜香爽口还带着劲道。
食刻tip：
1、春天的韭菜特别的香，其营养物质也最为丰富，在炒的时候尽可能地减少它的烹饪时间，让它快速熟透，以保留其营养。
2、杏鲍菇撕的时候，需要提前拍一下，把它的纤维拍散，这样的话不仅更好撕，而且炒的时候也会更加入味。
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