蘑菇是我们生活中常见的食材，具有营养高、味道鲜等特点，因为蘑菇中富含丰富的氨基酸、蛋白质等营养，其中氨基酸是一种天然“味精”，使菌类自身带有一种鲜味，所以烹饪后的菌类菜肴味道都非常鲜美。
菌类营养好吃，价格又比较亲民，像平菇、杏鲍菇、香菇这些常见菌类价格都不贵，属于物美价廉的食材，今天舒晨用这三样菌类做一个烩三菌，营养好吃，味道是鲜上加鲜，不管大人还是孩子都特别喜欢。
材料：平菇、香菇、杏鲍菇、腊肠
辅料：大蒜、葱段
调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、水淀粉
做法：
1.首先处理食材，香菇去根后切成厚片，平菇去根后撕成小朵，杏鲍菇先斜刀切段，再改刀切成菱形片，三种菌类切好后放一起备用。青椒去蒂去籽后也切成菱形片，腊肠斜刀切片。
2.生姜一块切成姜末，大葱一段切成葱花，切好后装一起备用。
3.锅内烧一锅开水，水开后加入2克食盐增底味，再淋入少量植物油，这样可以形成油膜减少营养流失，接着下入三种菌类焯水1分钟，菌类焯水可以去除杂质和异味，也方便后续的烹饪，焯水完成后控水捞出。
4.另起锅，热锅后加入适量植物油，油热后下入葱姜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。
5.辅料炒香后加入3克生抽和3克蚝油，把调料翻炒化开。
6.调料炒化后下入焯水后的菌类，煸炒片刻，使菌类充分吸收调料。
7.接着再下入腊肠，把所有食材翻炒均匀，然后转小火慢煨2分钟，充分煨出菌类和腊肠的香味。
8.最后下入青椒翻炒30秒左右，然后加入1克白糖提鲜，2克食盐调味，把调料翻炒融化、均匀，出锅前再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁包裹在食材上，味道更浓郁，翻炒均匀后即可出锅。
好了，我们这个三菌炒腊肠完成，味道鲜上加鲜，好吃又下饭，希望您能够喜欢。
小贴士：
加入腊肠是为了增味，荤素搭配的同时味道也更好吃，也可以根据自己喜好更换成猪肉或者不放肉类。
菌类上容易有杂质和异味，烹饪前最好焯水，这样食用更放心。
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