在所有的食材里面，蘑菇绝对是一种很鲜香的食材。在平时，一提起蘑菇，只要不是特指哪一种，一般指最家常的平菇，又称为侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等。平菇含有丰富的氨基酸及核苷酸，特别是人体必需的8种氨基酸，平菇全部含有，是平菇鲜香味道的主要来源。平菇还含有大量膳食纤维素、多种维生素及微量元素等。平菇营养如此丰富，炒出来的菜品应该特别鲜香才对；可是，我们有时候炒出来的蘑菇，味道与口感也没有传说中的那样鲜香味美。是什么原因使蘑菇丧失了这种天然的鲜香味道呢？炒蘑菇，有1必加1不加1不做，常有人做错，难怪蘑菇不鲜香。
炒蘑菇类菜品，这3点很关键要想炒出的蘑菇类菜品鲜香怡人，这3点很关键：1、一必加。蘑菇类食材与蚝油这种天然的鲜香调味剂特别搭配，炒蘑菇时，调入点蚝油，鲜味成倍增加。2、一不加。蘑菇类食材，特别是平菇，在结构上都有一个共同特点，那就是都有“海绵状”质地。所以，清洗平菇的时候，一定是先整叶清洗干净后，再撕成小蘑菇条；如果先撕条、再清洗，平菇敞开的海绵状质地，吸收大量清水，炒出的蘑菇都成汤菜了。撕成蘑菇条后，还要每根攥一攥水分；哪怕这样处理，蘑菇在炒制的过程中，绝对不能再加水。3、一不做。蘑菇天然的鲜香味道主要来源于所含的丰富氨基酸与核苷酸，这些鲜味成分都具有水溶性，所以炒蘑菇前，绝对不能做的一步就是“焯水”。
清炒平菇主料：鲜平菇克
配料：菜椒克、葱5克
调料：植物油30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程1、选用新鲜平菇克，切去少量底部老根，掰成单叶，在水管下面冲洗干净，撕成手指粗细的蘑菇条。即使这样，蘑菇条海绵状质地还是吸收部分水分，用手把蘑菇条攥一攥里面的水分。
2、菜椒1个，约克，清洗干净后，去除菜椒籽、菜椒丝，切成长约5厘米、宽0.5厘米的菜椒长条。切细葱花5克。
3、平底锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约度，下入葱花炝炒出香。下入平菇条，开大火，快速翻炒至平菇断生。下入青椒条，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。
4、分散淋入水淀粉30克，借助于淀粉的糊化作用，使味汁均匀包裹食材。停火，把做好的清炒平菇盛入浅盂盘，趁热上桌享用。炒蘑菇，有1不加1必加1不做，常有人做错，炒出的蘑菇不鲜，这3点要牢记。
注意事项1、这道清炒平菇，吃的就是蘑菇原汁原味的清香，切记别过度调味，特别是重颜色的调味料，尽量别调入。
2、蘑菇处理好之后，直接下锅炒制，旺火速炒，做出的菜品色泽鲜亮、口味更佳。
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