近几年菜市场出现了两种不同颜色的平菇，白平菇和黑平菇。为何白平菇逐渐由黑平菇代替了呢？
小编专门走访了下蘑菇批发市场，首先从外观上来看，同样的菇，白色的看起来品质较差，黑色的菇品相好，更受消费者喜爱。据卖菇的菇农反应，近几年黑色平菇更好销售，蘑菇越黑越好卖，为了迎合市场需求，食用菌研究所研发了很多黑色品种的平菇供菇农选择。
但是平菇的颜色不是一成不变的，同样的品种，冬天的时候是黑色的，春天的时候是灰色的，夏天的时候是白色的，这是为什么呢？
其实平菇的颜色一个是品种的特性，有黑色的、灰色的、褐色的、白色的。但是受到温度的影响会发生变化。一般低温季节，平菇的颜色都比较深，高温季节的颜色就会变浅，无论黑色，还是灰色的，都会变成灰白色。另外有白色的平菇品种，无论温度高低都是白色的。
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