平菇的栽培方式灵活多样，有生料、熟料、发酵料、半熟料(发酵料加短时灭菌)及半生料(介于发酵料与生料之间的半发酵料)等。这些栽培方式各有特点，以下做简要总结与对比：
一、熟料栽培
优点：
1、灭菌彻底，不需加入杀菌剂或杀虫剂，不但能防止杂菌生长，也能防止虫害的发生。
2、对于污染过的原料、高营养原料、难分解利用的原料都比较适用。
3、一年四季都能够采用熟料栽培的方式种植。最适合早秋、晚春种植。
4、与发酵料相比可减少占用场地的时间，原料拌好后堆闷24小时然后翻一遍，直接装袋灭菌，可一天一锅，一般都是采用常压灭菌。灭菌时前期一定要大火猛烧，并逐渐排除锅内冷空气，待锅内温度达到℃时，然后在保证料温度的情况下，烧16小时再闷10小时，出锅后第二天抢温播种(袋温不过35℃就可播种)。
5、熟料栽培菌袋发菌期和出菇期比生料菌袋袋温低，不易受热，冬季出菇比生料、发酵料出菇慢，菇质优于生料、发酵料的质量，春季可延长出菇期30天左右。
缺点：
由于近年来环保*策严格，传统烧煤加热灭菌方式将会逐步被淘汰。而采用煤的替代品加温灭菌，将会增加成本，对熟料栽培平菇可能会造成一定的影响。
二、发酵料栽培
优点：
1、采用发酵料栽培可杀死大部分杂菌，经过微生物的分解，杂菌率低。
2、培养料的养分会更有利于平菇菌丝的利用，菌丝旺。
缺点：
1、发酵时间长，需占用拌料场地，应提前备好较大的拌料场地或多个料场。发酵料拌料时按说明量加入克霉灵，可有效防止杂菌的发生，备好原料后在加水前只加石灰，待翻二三遍时分别加入豆面、麦麸、化肥、杀菌剂。
2、发酵料适合的播种期一般是9月20日至11月5日为好，晚于这个时期，不宜在室外发酵，应在室内或棚里发酵。
三、半发酵料栽培
优点：
1、半发酵料也有菇农称为半生料栽培，它省工、省时，只要掌握好培养料中的水分，发菌期的温度，加强通风给予新鲜空气，加大播种用量至25%，选用良种、适时播种是一种比较好的栽培方式。
2、这种方式不像熟料灭菌那样麻烦，也不像发酵料那样难以掌握水份和发酵的质量，技术含量相对较低，而成功率却高。如山东聊城东昌府区万昌食用菌专业合作社的社员多数采用这种栽培方式，效果很好。
3、随着半发酵料这种种植方法得到越来越多的菇农的采用，曾被老一代菇农多年来广泛采用的生料栽培方式，将成为历史。半发酵料播种最佳日期为9月15日至11月10日。在实际生产过程中我们发现，提高半发酵料成功率、控制杂菌最关键措施是，在拌料时一定要加大用水量，所用的原料就像是在水中捞出来一样。对于难吸水的大颗粒玉米芯、棉渣一定要吸足吸够水份，把料拌好后堆起来经过两天时间后，多余水份会淋出表层，水份会蒸发、风干，料堆里起热等一系列过程，水份基本达到要求。然后翻一遍料装袋即可。为提高产量，所加的辅料和药品在装袋前翻料时加入，这时培养料的水份，抓一把用力紧握刚好有一滴或两滴滴下。
缺点：
1、这一拌料方法尽管在书本上难以找到，但确实是行之高效的好办法。缺点是最佳播期短，只限国庆前后，其它时间风险大，不宜选用。
2、主料最好选用两种以上的棉籽壳、玉米芯、棉渣、碎豆秸等混合料为宜。
四、半熟料栽培
还有一种栽培方式叫做发酵料加短时高温灭菌法，也有人叫半熟料。做法是先发酵后灭菌，只是该灭菌和常规灭菌的时间不同，灭菌4至5小时，料温达85度左右。
优点：
1、比熟料栽培节省时间，同时节约能源，成本低。
2、链孢霉比熟料明显减少，且其它杂菌也不会比熟料杂菌多，这一方法很多人都在采用比较了解，效果挺好。
缺点：
建堆发酵的质量应仔细掌握，蒸料的温度与时间目前没统一标准，说法不一，菇农应在实践中不断加以完善。（聊城市东昌府区万昌食用菌专业合作社许万昌许德滨）
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