小趣：我发现菜市场最常见的蘑菇是那种灰白色扁平的，这是什么菇呢？
小科：这叫平菇，又称糙皮侧耳，不过表面看起来挺光滑的，是一种相当常见的灰色食用菇。
作为蘑菇的一员，平菇成熟的子实体也是由菌盖、菌柄、菌褶组成，一般为叠生或者丛生。刚出菇的平菇整体呈青灰色，之后由于环境或者品种的原因，逐渐转变成灰色或白色。有趣的是，平菇靠近菌柄位置的菌褶，会随着子实体的生长而逐渐下陷，最后呈现贝壳状或者舌状。
小趣：都是菇，为什么平菇的价格比较便宜呢？
小科：它的价格便宜是因为容易栽培。平菇的适应能力很强，在各种环境下都能良好地生长。只需用塑料袋装上合适的培养料，比如发酵的玉米芯、棉籽壳等，放在黑暗和潮湿的环境里就会源源不断长出平菇了。
在20世纪初时，意大利首先利用木屑对平菇的栽培进行研究。到了20世纪30年代，我国开始在长白山区的阔叶树下进行栽培。平菇也是我国目前栽培最多的食用菌之一。
由于平菇生长迅速，适合大规模种植。在一战时，德国就靠种植平菇来解决一部分口粮问题。
小趣：还能当饭吃，厉害了我的菇！
小科：说到吃，其实平菇和你一样爱吃肉哦！它是少数几种肉食性真菌之一。
肉食真菌也被叫做肉食性真菌或捕食性真菌，是真菌的一种。它们可以通过捕捉和消化微生物并将其转化成供自己生长的养分。
小趣：没想到还有爱吃肉的重口味蘑菇，它是怎么捕食的呢？
小科：平菇捕食的工具就是底部的菌丝。研究发现，平菇菌丝释放的物质会作用于线虫的头部和咽肌细胞，最终导致整个神经系统和肌肉细胞迅速坏死。
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