一场秋雨一场寒，前两天一直在下雨，温度下降了不少，如今的天气一直在十几度，真真的感觉到阵阵寒凉，怕冷的我已将秋裤穿上了，大家过节期间无论是宅家还是出门旅游，也要记得增加衣物。在吃食上要注意补充营养，增强免疫力，多吃些蛋类，奶类以及豆类食品，另外菌类蔬菜也可以适量多吃一些。菌类是一个大家庭，像我们常吃的平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇等等都是很不错的菌类蔬菜。当然还有今天要跟大家分享的白玉菇，入秋以后我家经常吃。
秋季适合多吃这种蘑菇，比香菇还鲜，简单一炒，又鲜又香又营养。白玉菇又称白雪菇，白色蟹味菇，白色真姬菇等，与海鲜菇很像，只是白玉菇为白色，我个人认为白玉菇吃起来鲜味更足一些。白玉菇深受国内外食客的喜爱，被称为食用菌中的“金枝玉叶”。白玉菇中含有丰富的蛋白质，维生素和多种矿物质元素，并且大量的纤维素，算得上是一种高营养，低热量的理想食材。
白玉菇的食用方法也不少，可以煲汤，炒食或者炖煮，都是极其鲜美又营养的吃法。如今正值中秋国庆双节期间，大家也都吃了不少大鱼大肉，比较油腻，这时候我们不妨吃上一些素菜小炒，不仅开胃解腻，而且营养滋补鲜味十足。下边就将这道家常小炒白玉菇的做法分享给你，喜欢的话就跟着我一起来制作吧~
---素炒白玉菇---白玉菇包，*瓜根，胡萝卜根，大蒜3瓣，生抽小勺，白醋半勺，食盐适量，白糖少许，食用油适量
、白玉菇的根部粘着比较多的杂质，不容易清洗，并且口感也不好，我们将其直接切掉。然后将白玉菇放入清水中洗干净，沥干水分。比较长的我们可以改刀切短一些。
2、将*瓜和胡萝卜清洗干净。放到案板上切成2厘米左右的小段，进一步改刀切成菱形片，装盘备用。同时将大蒜剥皮，拍碎后切成蒜末。
3、烧一锅开水，放入白玉菇，将白玉菇在过程焯水半分钟左右后捞出，沥干水分装盘备用。焯水的目的是去除白玉菇中的土腥味以及其他的杂味。
4、开始炒菜，热锅凉油，首先下入蒜末炒出香味，然后下入胡萝卜片翻炒，因为胡萝卜经过油炒以后营养更容易被吸收。
胡萝卜炒分钟左右，下入提前焯好的白玉菇和*瓜片，大火翻炒均匀，调入勺生抽，半勺白醋，适量的食盐，少许白糖，继续翻炒均匀至入味后，即可关火，盛入盘中。
这道家常清炒白玉菇就做好了。洁白新绿配橙*，看起来就让人食欲大增。白玉菇吃起来鲜嫩爽口，混合着*瓜的清香味儿，全家人都爱吃。虽然都是素菜，但是营养不输大鱼大肉，鲜美营养，好吃不腻还解馋。
、白玉菇在炒之前需要先进行焯水，因为菌类食材从采摘到我们买回家制作，要经过一段时间，在这段时间内菌类食物在一定的条件下会发生自溶，因而会有一种土腥味或者是杂味，焯水的目的就是为了去除这种杂味，同时也可以使白玉菇更干净。
2、在炒这道菜的时候，蒜末是不可缺少的调味料，可以适量多放一些，蒜香可以激发出白玉菇的鲜香味儿，吃起来滋味更足。
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