杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
所以在众多的菌菇种类当中，我家最经常买回来吃的就是杏鲍菇了。
准备食材：杏鲍菇1个、新鲜的牛肉1块。
配料：干淀粉、料酒、生抽、蚝油、生姜、蒜头、盐、食用油。
步骤方法：
1、买回来的杏鲍菇冲洗一下，先切成片，再切成小粒，切好之后放入清水中充分的洗干净。
2、牛肉洗干净切成小粒，然后把切好的牛肉粒装入碗中，再加入少许的料酒、姜末、蒜末、盐、生抽、蚝油、干淀粉，调料放好之后抓拌均匀搁置10分钟，腌制入味。
3、在煮锅里倒入适量的清水，把水烧开之后倒入切好的杏鲍菇焯煮5分钟左右，将杏鲍菇煮熟透，煮好再捞出锅控干多余的水分。
接着起锅烧油，油热倒入焯煮过的杏鲍菇粒大火迅速翻炒。（杏鲍菇要先用开水焯煮一遍，煮熟了再下锅炒。）
4、接着倒入牛肉粒大火猛炒，大约炒制一分钟左右即可。
5、把牛肉粒炒制断生之后再进行调味，最后出锅时放入小半勺的生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
6、杏鲍菇牛肉粒炒好出锅装盘，这道香喷喷的杏鲍菇炒牛肉粒就完成了。
小贴士：
一、杏鲍菇切好洗干净之后先用开水煮熟了再下锅和牛肉粒一起炒，这样炒出来的牛肉粒才嫩滑。
二、牛肉粒倒入锅里时不需要炒的时间过久，只要大火猛炒一分钟左右即可，炒的太久牛肉粒就会变老，吃起来口感不好。
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