这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
封面图源：Wendy雯儿
好多厨友在平时做菜的时候，都会有油炸这个步骤，但是总有疑问说为什么自己在家炸出来的食材不如饭店的酥脆，总是软塌塌的。客观来说家里的火确实不如饭店的火力大，但是关键的问题在于你没有正确的把握油温。
一般来说如果想要制作出外焦里嫩的炸物，需要进行两次油炸。第一次用热油，油温在°C。此时油锅周围有少量青烟，油向锅中间翻滚，搅动时有轻微响声，把筷子放进去周围气泡变得密集；
photoby燕子美食社
第二次复炸则需要将油温拉到°C，此时油锅油面平静，冒青烟把筷子放入，周围会有大量气泡并有噼里啪啦的响声。
photoby燕子美食社
经过复炸之后的食材，就能产生令人着迷的焦脆外壳，吃起来嘎嘣脆！而下面这道干炸蘑菇就是我为你挑选的实战食谱！因为食材非常简单，特别适合新手第一次尝试，大家快来动手试试看吧！
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图片来源：心若莲花F
平菇g面粉1杯
鸡蛋1个盐1小勺椒盐1勺
1
新鲜平菇g，撕成条状在清水中浸泡一下，然后冲洗干净，用手挤压一下，攥出一部分水分。
2
粉一杯，放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，用适量水和匀，成为稍微稠点的面糊，这样便于在平菇表面挂糊。面糊调好之后将攥出水分的平菇放入面糊抓匀，这样在平菇表面就均匀的挂上了一层面糊。
3
锅内放油，烧到五六成热，下挂糊后的平菇炸到表面金*捞出就可以了，如果喜欢更加酥脆的，可以再复炸一遍。
4
炸好的平菇盛盘，撒上椒盐，就可以开吃了。
5
干炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。细节让人垂涎欲滴，再也不用去饭店点这道菜了，因为在家做的比饭店里的还要好吃。
图片来源：Wendy雯儿
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