买香菇时，“鲜香菇”和“干香菇”哪个营养高？知道后别再买错了！
从小我就知道，人世间的美味莫过于“山珍海味”。不过，那个时候生活中常见的“山珍”也只有香菇了。中国人食用香菇的历史非常悠久，距今已经有四千多年的历史了。最初的开始，香菇都以新鲜的状态出现在人们的餐桌上。后来，为了延长香菇的储存期以及方便运输，香菇也被制成了干制品。
现在咱们的生活条件越来越好，干香菇、鲜香菇，生活中随处都可以买到。作为国人们爱吃的一款“山珍”，香菇既可以入汤、也可以做包子、饺子馅，还可以做成家常菜。尤其是干香菇特殊的香气，只需要一点点就可以让普通的菜瞬间美味无比。吃了这么多年的鲜香菇、干香菇，到底两者之间有什么区别呢？哪个营养价值更高呢？
一、营养成分之间的区别
想要区分干香菇和鲜香菇营养成分的区别，我们首先来看这张表！
从这张表中可以看出来，干香菇的营养成分以及营养价值，明显高于鲜香菇。尤其是钙、磷、铁、钾等微量元素，以及蛋白质、膳食纤维等主要营养成分，几乎都是鲜香菇的几倍多。
二、口感以及烹饪方式不同
鲜香菇口感顺滑，肉质醇厚，饱满又多汁，可以直接炒制成菜，无需提前泡发。而干香菇的口感因为经过了脱水处理，所以略显粗糙。在食用之前，至少要提前2个小时泡发。除此之外，从消化程度上而说，鲜香菇明显更容易被人体吸收消化。所以，任何人群都可以食用。
不过，香菇经过了脱水处理后，内部的营养成分会发生转化。氨基酸经过发酵后，产生了更多的香菇精，所以香味明显要高于鲜香菇。尤其是用来炖汤后，香菇精充分被释放，炖出来的汤特别的鲜香又美味。
三、储存方式不同
鲜香菇和许多的真菌菇类一样，保存期限非常的短，常温下1天，放入冰箱冷藏，最多也只能保存3天。而干香菇则不同，因为经过了脱水处理后，可以长期保存达1年之久。不过，前提仍然是保存要得当。
综上所述不难看出，如果想要营养价值高，咱们应该要选择干香菇。但如果考虑到老人和孩子也能够食用，那么可以选择鲜香菇，因为它更能够被消化吸收。
1.鲜香菇挑选相对简单，只要判断一个标准，那就是越新鲜越好。伞壁厚实，个头圆满又饱满的，摸起来表面略有湿润感的即可。
2.干香菇可以结合包装袋上的生产日期来判断，日期越新鲜越好。晒制后的香菇，颜色略带灰白色，没有黑斑、霉点，摸起来也不粘手。
3.干香菇泡发时要注意，一定不能用冷水，也不能用高于35度的热水，只能用25~35℃的温水才可以。浸泡后的水不要丢弃，可以直接用来做菜或者是炖汤，这样营养价值才会最大。
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