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说起香菇，是一种生长在木材上的真菌类，是大家钟爱的美味山珍之一。香菇,又名香蕈,是一种味道鲜美、营养丰富,又有药理作用的美味佳品,因此受到各国人民的青睐。其实我国是世界上最早应用香菇治病的国家,在历代《本草》中均有较多的记载，在《吕氐春秋》中载:“香菇味之美者,越骆之菌”。香菇素有“植物皇后”“百菇之王”的美称。
关于香菇的营养价值，可谓是数不胜数，其蛋白质的含量远远超过一般植物性的食物，并且香菇中含有的维生素c、维生素b1、维生素b2含量甚至超过了番茄、马铃薯、胡萝卜、菠菜等蔬菜。对于脾胃虚弱、消化不良的朋友来说，经常适量吃香菇有很好的帮助作用。香菇中的多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病*、抗衰老等功效。香菇所含的干扰素能干扰病*的蛋白质合成，使病*不能繁殖，从而使人产生免疫力。
日常生活中常见的香菇有干鲜之分，很多朋友都咨询到底哪种香菇更有营养？一起来分析一下：所谓的干香菇就是由鲜香菇日晒干制而成，其水分肯定被去除很多，但是营养价值却改变不大。也就是说从营养角度来讲，干香菇、鲜香菇差别不大。但是在晒制过程当中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射能够转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，并且沉积在骨骼和牙齿中，可以防治小朋友佝偻病和成年人骨质疏松的发生。也就是说干香菇中维生素D的含量会更高一些。
从口感方面来讲，干香菇的香气更浓郁些，这主要是因为在干制的过程中，由于香菇内部的变化，生产出更多的香菇精，因此香味更浓郁、口感更好。
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资料来源：头条养生等
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