香菇，是我国著名的食用菌，被誉为“菇中皇后”。明代皇帝朱元璋经常食用香菇，并认为它是“长寿菜”。香菇味道鲜美，肉质肥厚细嫩，香气独特，营养丰富，是一种食药两用的食物，具有很高的营养和药用保健价值。
香菇适合各类人群，尤其对预防高血压、高血脂等疾病有益，所含膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。
可见香菇很适合中老年朋友食用，它能预防和治疗多种老年病，延年益寿！
香菇营养价值及保健用用
1干香菇食用部分占72%，每克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙毫克、磷毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
2香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗
3香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
4中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
5香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以起到延缓衰老的功效。
6香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇：这样吃对老年病最有效
日本群马大学医学部保健专业的仓茂达得教授说，大部分的菌类植物都含有对人体有益的成分，特别是香菇，对人体健康十分有益，应该多吃。
1、香菇木耳煨海参：强身抗癌
原料：
香菇15g，黑木耳15g，海参g。
做法：
将香菇、黑木耳、海参泡好。放油下海参炒片刻，加香菇、黑木耳及清水适量，盖上锅盖慢火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后，调味即成。
功效：
每日食用，宜连食数天。适宜用于肿瘤病人身体虚弱及手术后损亏，以及放疗化疗后的辅助食疗。
2、香菇烧菜花：降血压
原来：
鲜香菇15g，菜花g，鸡汤ml等。
做法：
将香菇、菜花一起入锅，用微火稍煮入味，最后淋上鸡油，用淀粉勾芡上盘。
功效：
对高血压、动脉硬化及糖尿病等症有较好辅助疗效。
3、香菇炖鸡：补肾壮气血
原料：
鲜香菇g，黑木耳g，母鸡肉g。
做法：
一起入锅用文火炖酥，配以调料，再旺火烧开后佐餐食用。
功效：
每3一5日一剂，有温中健脾、补肾虚、壮气血等作用。
4、香菇蒸带鱼：降血压血脂
原料：
干香菇15-20g，带鱼50-g，调料适量。
做法：
将香菇带鱼洗净切块装盘，香菇泡发洗净切条加入带鱼盘中，加调料于上入蒸笼蒸熟，出笼后淋上香油即可食用。
功效：
此菜具有开胃健脾、益气护肝、降血压血脂等作用，可防治高血压、动脉硬化和慢性肝炎。
5、香菇汤：防治老年便秘
将干香菇放入热水中浸泡20~30分钟，洗净后剁碎，可加入汤中食用。
香菇：这些注意事项你要知道
1、挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
2、干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。
而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
3、泡干香菇时，时间不要过久，20～40分钟为佳，否则香味和营养会流失。
4、每人次5～10朵为佳。
5、严重肾功能减退及尿*症患者，都不宜食用香菇，否则会给身体带来严重的影响。
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