民间有‘春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜’的饮食习俗，每年的7月到9月雨量充沛，正是各种菌类蹭蹭往外冒的时候。这里说的‘菌’，就是我们平常说的‘菇’。俗话说‘蘑菇上市，太医还乡’，意思是到了蘑菇上市时，医生都可以回乡下休息了。菇有很高的营养价值，对孩子来说是一道很不错的素食食材，今天说说怎么吃菇，家长们可以学着做起来。
岭南地区夏季天气以潮湿闷热为主，在三伏天期间气候更是极端，加上脾喜燥恶湿，孩子此时的脾胃最为疲弱，经常积食、厌食、整个人显得没有精神。因此，补脾健脾是伏天养护孩子最关键的原则。
家长们都知道，补脾健脾的前提是消化好，但现在正是高温又多雨的伏天，一不小心孩子又积食了，经常消化不好，很多补益的食疗方都没法吃，很容易就错过了健脾的好时机。这时候，我推荐家长给孩子吃点菇。菇属于素食，营养价值高，药食两用，在孩子消化不好的时候吃也能很好地健运脾胃。
菇，蕈也，人间之珍品
我们所说的“菇”，有一个雅称叫“蕈”，是一种食用菌，被誉为是“集天地之精华，采天地之灵气”的人间珍品。而中国恰恰是世界上最早认识和食用菇的国家，在诸多古籍中都有着详细的记载。
《吕氏春秋》中的“味之美者，跃骆之菌”、“齐文宣帝凌虚宴取香菌以供品味”、隋朝时期《山蔬谱》中的“永嘉人，以霉月断树，置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二种，冬菇尤佳”，都写出了古人对菇的厚爱。
宋朝文学家苏轼就是一位有名的“吃菇”代言人，他特意为菇写了一首《与参寥师行园中得*耳蕈》：“遣化何时取众香，法筵斋钵久凄凉。寒蔬病甲谁能采，落叶空畦半已荒。老楮忽生*耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。”这首诗大致意思是，在落叶纷纷的秋日，遍寻美食的苏轼与友人忽然发现园中树上的*耳菌，喜不自禁，并就着白芽姜美滋滋地吃起了蘑菇大餐，吃完后潇洒地放下筷子，继续寻找美食之旅。
健脾开胃4种菇，给孩子吃好没病痛
食用菌含有丰富的蛋白质，有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美称，它的营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果。食用菌中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。
生活中常见的食用菌有香菇、鸡腿菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇等，家长日常三餐可以多给孩子做些菌类的菜式，一方面营养价值高，另一方面又能减轻孩子的脾胃负担。下面就推荐4种适合孩子的“菇”。
●积食时以鸡腿菇、香菇、草菇作为素食
鸡腿菇——菌中新秀
鸡腿菇性平，味甘，归胃、肾、肝经，具有益胃开胃，清心安神的功效。因为它的形状长得像鸡腿，而且肉质像鸡丝，还带有一点点的鸡肉味，所以被称为“鸡腿菇”。
研究表明，新鲜的鸡腿菇含水分92.2%，每克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低热量的食物。鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸），经常给孩子吃有助于增强免疫力。另外，鸡腿菇含有的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，增进食欲，防止大便干燥。
香菇——山珍之王
香菇性平，味甘，归肝、胃经，素有“山珍之王”之称，具有扶正补虚，健脾开胃的功效，是很适合孩子吃的一种菌类食材。香菇的蛋白质含量约为35％~40％，食用香菇能很好地补充人体的营养，从而增强人体的抵抗力，这就是中医所说的“正气”。当孩子积食时胃口不好，食用香菇也是很好的，因为香菇香气浓郁、味道鲜美，有助于增加孩子的食欲。
草菇——放一片，香一锅
草菇性寒，味甘，归肺、胃经，能清热除烦，又称为“南华菇”。《广东通志》中记载：“南华菇，南人谓菌为蕈，产于曹溪南华寺者，名南华菇，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇。”草菇中含有大量的维生素C与蛋白质，蛋白质中的氨基酸多达18种，其中必需氨基酸占40.47~44.47%。这些物质可以促进人体的新陈代谢，提高身体免疫细胞活性，增强免疫力。草菇偏寒性，脾胃虚寒的孩子要少吃，家长在烹调的时候要记得加入姜片中和一下。
三菇烩丝瓜
材料：
草菇10-15克，鸡腿菇10-15克，香菇10-15克，丝瓜10-15克，蒜、葱适量，油、香油、盐、胡椒粉、水淀粉适量。
做法：
1.丝瓜去皮切块，加少许盐腌制，过油翻炒，再加水略煮捞出备用；
2.下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒；
3.再将丝瓜放入烩几分钟；
4.调入盐、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。分次服用，须细嚼慢咽。
功效：
清热解暑、健脾开胃。
适用：
适用于平常易上火的孩子。3岁以上辨证服用。蚕豆病可以用。
●消化好时用猴头菇健运脾胃
猴头菇——北国“四大山珍”
俗话说：“宁负千石粟，不负猴头羹”，这句话说明了猴头菇是一种稀少且名贵的食用菌。猴头菇的外形长得很像猴子的脑袋，所以被称为“猴头菇”。
猴头菇性平，味甘，归脾、胃经，能健脾养胃，益智安神，有“山珍猴头、海味鱼翅”的美誉。脾胃虚寒的孩子很容易积食，常常没有胃口吃饭，睡觉也不安稳，这一类孩子体质也不是很好，很容易生病。家长可以趁着孩子消化好时用猴头菇煲汤，能很好地健运脾胃。因为猴头菇有安神的作用，孩子吃点猴头菇对睡眠也是有好处的。
猴菇健儿汤
材料：
猴头菇2个，蜜枣1枚，陈皮1克，猪瘦肉克。
做法：
1.猴头菇泡软切块，入锅，加适量水煮开；
2.加入猪瘦肉、蜜枣、陈皮，同煮约45分钟即可。
分次少量服用。
功效：
健脾益气、增强抵抗力。
适用：
适用于体质弱、易感冒的孩子。3岁以上消化好时用；1～2岁喝汤不吃渣。蚕豆病可以用。
我常说，药补不如食补，食补是提升孩子抵抗力最好的方式。在使用食疗方前，家长要学会辨证，根据孩子的实际情况使用食疗方，还要清楚地了解各个食材的性味、归经、功效。一直都有家长留言给我，希望能再做一批《中医启蒙识字卡》。最近我和我的团队再一次开启众筹，感兴趣的家长可以不要错过了。家长们可以利用《中医启蒙识字卡》一边和孩子一起识字，一边了解上百种食物的知识。
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上期考考你
下面菌类食物的说法，正确的是？
A.菌类食物属于素食
B.菌类食物有一定的消积效果
C.菌类食物都会导致孩子过敏
答案：AB
本期考考你
孩子脸上出现以下症状，说法正确的是？
A.孩子山根青是脾胃虚寒的表现
B.孩子有黑眼圈是因为肾虚
C.孩子脸色发白是阳气不足
答案：？
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