小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜的营养价值
小白菜所含营养价值成分与大白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
但小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜钙的含量几乎等于大白菜含量的2-3倍。小白菜中的胡萝卜素是大白菜的74倍，可以明目护眼。
小白菜的功效
1、提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4、防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内*素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5、通肠利胃：中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通肠利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。
小白菜的吃法素炒小白菜材料:
小白菜、干辣椒段、葱、蒜。
做法:
1、小白菜洗净后，切成寸段，将菜叶和菜杆分开放置，葱叶切小段，蒜拍一下切成碎。
2、锅里放油，加入干辣椒段，慢慢炒香，但不要炒糊。
3、加入葱花蒜碎，炒香，先加入小白菜的菜杆，翻炒，再加入盐，再翻炒，菜杆快断生时，加入菜叶，炒至小白菜断生，即可出锅。
蒜茸小白菜材料:大蒜、葱花，小白菜。做法:1、小白菜清洗干净，沥干水，切成一厘米长的段，大蒜拍碎。2、锅里放油，入葱花煸炒出香味，倒入小白菜，翻炒均匀。
3、撒入适量盐，略微出汤后，倒入蒜末，翻炒均匀，即可出锅。
平菇炒小白菜材料:平菇、小白菜做法:
1、锅里放油，放入平菇翻炒。
2、平菇翻炒至微微发软且出水时，加入小白菜翻炒。
3、小白菜炒软后加入盐，翻炒均匀即可。
小白菜炒豆腐泡
材料:
豆腐泡、小白菜，蒜。
做法:
1、豆腐泡对半切开，大蒜切片，小白菜洗净，控干水分，切段。
2、锅里放油，放入蒜片炒香，倒入小白菜和豆腐泡大火翻炒。
3、小白菜炒软后，加入适量盐炒匀即可出锅。
小白菜炖豆腐
材料:
小白菜，豆腐。
做法:
1、将小白菜洗净，切成段，将豆腐切成2厘米见方的块。
2、锅里放油，放入小白菜翻炒，加水，放入豆腐块、盐，中火烧制5分钟即可。
小白菜鸡蛋馅饼
材料:
面粉g，冷水g，小白菜g，鸡蛋2个，油适量，葱花，姜末，盐适量。
做法:
1、面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。
2、锅里放油，把鸡蛋炒熟。
3、小白菜加入鸡蛋、再加葱花、姜末、盐，拌匀成馅。
4、把面团揉一揉搓成长条，做成小剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。
5、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。
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