干香菇
鲜香菇
关键营养素对比/同等个数
质量
10克
克
能量
27.4大卡
26大卡
蛋白质
2克
2.2克
脂肪
0.12克
0.3克
碳水化合物
6.17克
5.2克
铁
11.3毫克
10.5毫克
价格
2.98元
3.93元
价格来自某生鲜平台，仅供参考
比一比
香菇具有独特的迷人味道，口感鲜美，不知征服了多少美食家的胃，那我们在购买香菇的时候，是选择干香菇更好还是鲜香菇更好呢？
从营养价值上来说，鲜香菇和干香菇营养价值差别不大。我们对比了5朵干香菇和5朵鲜香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和铁含量，发现两者并没有太大的差别。所以仅仅是考虑营养价值的话，选择鲜香菇和干香菇都可以。
更多人选择香菇是因为它的独特口感，鲜香菇的味道偏清香，而干香菇的风味会更浓郁。这主要是因为鲜香菇经过干燥、复水等过程后会形成鲜味物质5’-鸟苷酸，使其吃起来更鲜美。也就是说，想要更鲜美，可以选择干香菇，就这一点，它必须榜上有名。
也正因此，在做菜的时候，鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同。鲜香菇适合清炒、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里最经典的搭配。
干香菇香味浓郁更适合煲汤。不过煮的时间太长鲜味物质会挥发，所以煲太久的菌菇汤未必更鲜哟。
购买香菇时，建议选择生长在冬季的香菇(也叫冬菇)，这是因为冬季温度低，香菇长的慢，风味物质积累的更多。判断是不是冬菇很简单，菌伞盖有很多皲裂纹的就是冬菇。
最后想说，无论是鲜香菇还是泡发后的干香菇，它们吃起来都很「肉实」，很多素菜馆会拿香菇做「肉菜」，甚至能达到以假乱真的程度。香菇的热量和脂肪含量都很低，所以减脂期想吃肉的小伙伴，吃点香菇解解馋吧。
参考文献：赵圆圆,易建勇,毕金峰,等.干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响[J].食品科学,,40(03):-.
什么值得吃，比一比，才知道。
每天中午12:00，新栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想比一比的食物。
合作专家谷传玲
中国注册营养师
营养与食品卫生硕士
科学审核郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编Murphy
图片来源站酷海洛创意
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