香菇是我们生活中常吃的一道食材，，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。价格价值也很高，含有丰富高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸以及维生素等物质，平时吃点香菇，对身体健康是有帮助的，市面上有两种不同形态的香菇，一种是干香菇，一种是新鲜的香菇，那么买香菇时，选干的好还是新鲜的好？我们来听听营养专家是怎么说的吧，营养专家说完，终于明白了！营养专业主要从两个方面分析了这个问题！
一、营养方面
首先，我们先来说说两者在营养上的区别，上面我们已经说了香菇的营养价值高，而且营养丰富。那么新鲜香菇和干香菇，谁的营养价值更高呢？相信很多人都觉得新鲜香菇的营养价值更高，因为他们觉得干香菇通过加工后，或多或少会造成营养的流失，但其实并不是这样的，营养专家说，干香菇和新鲜香菇在营养上，并没有很大的区别，干香菇只是在新鲜香菇的基础上进行加工制作，去掉的东西也只是新鲜香菇中的多余的水分，更有利于存放，而且从养生价值上来说的话，干香菇反而比新鲜香菇更高，因为在制干放过程中，新鲜香菇中的麦角固醇会转化为维生素D，所以干香菇中的维生素D比新鲜香菇高！
二、口感方面
接下来，我们再从口感上来分析两者的区别，毕竟香菇作为一种食材，它的口感也是我们买不买或是吃不吃的关键。两者最大的区别应该就是水分量，新鲜香菇的水分所多，所以它的口感就更加软糯，入口比较光滑柔软，所以就更有利于消化，直接炒菜的话比较适合；干香菇的话，相对来说水分比较少，所以口感就会更干硬一点，不太容易消化，但是香菇的香味会更加浓郁，如果要熬鸡汤的话，那么很明显干香菇更适合，能躺让鸡汤的味道更加浓郁口感也更加香浓，所以在买香菇的时候，大家可以根据自己的口感喜好和烹饪方式来买！
综上，买“香菇”时，选干的好还是新鲜的好？营养专家说完，我终于明白了，相信大家也都有答案了。从营养上来说，两者并没有很大的区别，如果考虑营养问题的话，就不用太纠结，从口感上来说，根据自身的喜好和烹饪方式来选即可！
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