记者
麦蔚编辑
郭玮婷骆落
年节将近，选干货的时候又到了！
说到干货，价格亲民，鲜香味美，还健康养生的菌菇干货，谁不喜欢呢？
香菇、花菇和冬菇“三兄弟”，无疑是年货系列最靓的崽！
但是，吃了半辈子的菇，分不清这“三兄弟”的同学请举手——
不知道没关系，今天有请汤工，介绍“年货三兄弟”怎么分，最重要的，也是大家最关心的，怎样才能挑到最尖的年货！
受访专家：汤镛鸣
广东省微生物研究所广东粤微食用菌技术有限公司
■质量工程师、物料部经理
1怎么分？都是香菇！
太简单了，香菇、花菇和冬菇，都是香菇。
只是，生长环境不同，它们长成了不同颜值，采收在不同季节。
开花的香菇，就是花菇花菇：菌盖表面有天然裂纹的香菇，这归功于香菇生长期的剧烈温差。
花菇外观品相更佳，营养上区别不大。
立冬后采收的香菇，就是冬菇冬菇生长期在秋冬季，生长较慢，养分贮藏更丰富，肉厚实，口感爽滑。
（左：秋栽菇，即冬菇；右：春栽菇）
2怎么挑？汤工妙招5式
如果是买来自己吃，我推荐买个头小的花菇，营养无大差别，但口感更爽滑鲜嫩，价格也更实惠！
肉厚的比肉薄的好肉厚，意味着营养成分更足，口感结实，吃起来更爽。
菌褶，紧密比疏松的好菌褶紧密，意味着干货保存得好，疏松则保存欠佳。
有绒毛的更佳有绒毛，证明是新菇制成的干货，没有，则可能不够新鲜。
看卷边，厚比薄的好卷边越厚，表明菇肉越厚，也表明采收时该菇处于生长青年期，菌伞未完全打开，口感较为鲜嫩、爽滑。
（左：卷边厚；右：卷边薄）
价格、品相花菇的花色，按颜色深浅，分为白花、红花和茶花。茶花又分白茶、花茶和褐茶。
不同品级的花菇，营养上并无太大差别，只是品级高的卖相更好。
因白花的产量较少，因此价格更高。
品质普通→品质最优：
褐茶、红花、白茶、花茶、白花
3怎么吃？香菇跟鸡最配！
鸡油焖香菇1.鸡油（鸡肚子里的脂肪）炸油，香菇泡发，备用。
2.鸡油、姜片起锅，加入香菇翻炒，按照个人口味添蚝油、老抽调味着色。
注意：不能加水，中火小焖，即可上桌，特别香！
花菇鸡汤1.鸡切大块，焯水，花菇泡发，备用。
2.水大火煮开，放入鸡块、花菇、瑶柱、姜片，亦可按照个人喜好放入莲藕、排骨或绿豆。
3.大火再次煮沸，转中小火，炖煮1小时，盐调味。
—中国家庭医生杂志社原创出品—
未经许可，请勿转载
/往期精彩回顾/
（点击文字即可阅读）
皮肤干燥瘙痒，都怪每天洗澡？学会5招，轻松赶走不适喉咙不舒服，吃这4种食物！便宜又有效，你家肯定就有天天熬夜又不想早死？还真有办法！关键是要这么做……/长按识别