芦笋被称为世界十大名菜之一，属于深绿色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、叶酸、硒等营养物质，有调节免疫力、抗氧化、保护视力等作用。
芦笋含硒、维生素C等抗氧化物质，综合在一起就产生了防癌抗癌的作用。尤其是硒，是公认的具有抗氧化以及抗恶性肿瘤的一种物质。
一个人的老化就是氧化的过程，是从人体内部开始，我们每天都会遭受大量氧自由基的侵袭，这就是氧化、老化的过程。而在这个过程中，癌细胞就慢慢产生了。而硒能够阻断这些过氧化物，阻断氧自由基对体内细胞的攻击。
芦笋还含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有多微克的叶酸，可满足成人每日需求量的25%，所以需要补充叶酸的人可以适当常吃芦笋。
芦笋润肠通便效果也特别好。除了含有膳食纤维这种传统意义上通便的物质外，芦笋里还有可以帮助泄火的成分，所以双重作用下，润肠通便效果比其他蔬菜更好。
怎样吃芦笋才能达到最佳效果呢？
芦笋泥是种不错的吃法，做法很简单，先把芦笋煮熟，然后放到榨汁机里面打成泥即可。
芦笋泥不会破坏芦笋的新鲜度和里面的微量元素硒，也不会减少或破坏芦笋所含的膳食纤维，同时可以把膳食纤维变成一种男女老幼都能够非常容易吃进去的泥状物质，减少不耐受性。
饭店的做法一般是白灼或清炒，这样不会破坏太多营养素。比如清炒茭白芦笋，就是常用于招待国家领导人的国宴菜，这种做法也很好。
清炒茭白芦笋
·原料·
茭白两根，芦笋一小把。
·做法·
把茭白切块，芦笋切段，热锅倒入适量的食用油炒到半熟，再加入适量的盐，生抽，炒熟后就能出锅装盘了。
除此之外，还可以喝芦笋汤，同样营养又美味。
芦笋汤
·原料·
芦笋克、平菇克、红、*椒各一个。
·做法·
①平菇、红*椒洗净，平菇撕成小朵，红*椒切丝备用；
②将芦笋洗净，焯水后切段备用；
③将芦笋、平菇、红*椒一同炒至断生后，加适量水烧煮，调入少许盐，锅开后即可盛出食用。
吃芦笋要注意以下几点：
1.建议大家即买即吃，不要放的时间太长，以免有营养流失。如果需要保存，可以将芦笋放在冰箱里存储，要用干净的纸或袋子包起来。
2.芦笋的草酸含量偏高，草酸会影响人体对钙的吸收，所以吃之前要焯一下水。
3.芦笋虽好，但也不是多多益善，过量摄入可能导致胃肠不适，一般成人一天内以不超过五根为宜，可与其他蔬菜交替食用。
4.高过敏体质的人不适合吃芦笋，高尿酸血症患者也不可吃太多。
医院临床营养科
于康教授
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