香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，栽培始源于中国，至今已有年以上的历史。
一、我国香菇产地分布
香菇比较集中的地方有：河南省西峡县、泌阳县、卢氏县、湖北随州市、浙江省庆元市比较集中。陕西汉中也有种植香菇。其中泌阳县花菇比较有名，西峡县香菇质量较好，出口为主，卢氏县香菇夏菇较多。
分布地区：
河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南灵宝、西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等。
二、香菇产地具体分布情况
1、浙江省产区以丽水地区多。庆元、龙泉、景宁、云和以烘干为主，丽水、松阳、遂昌、缙云、磐安、武义等县市以鲜销为主。
2、福建省是我国的原香菇大省，全省很多县市都有种植，但近几年在大幅减少，总量在国内占比较少。主要是在古田县、屏南县、蒲诚县、邵武市、建阳市，近年增量比较多的是璋平和龙岩市的长汀县。
3、湖北省是我国主要香菇产地之一，随州市是秋栽菇的主要产地。宜昌的远安县是湖北春栽菇的主要产地，
4、陕西省是段木菇的传统大省，菇量在逐年下降，前两年袋料菇发展较快，袋料菇主要是集中在西乡县、宁强县、勉县、宁陕县、石泉县、留坝县和陕东的商洛地区。
5、河南省是我国袋料香菇生产的大省，主要分布在南阳市的西峡县、南召县、内乡县；三门峡市的卢氏县；驻马店市的泌阳县；生产的香菇比较独特，是我国七大栽培模式之一。
6、河北省近几年香菇有很大的发展，主要以鲜销为主，销北京、天津等大城市为，其次是平泉县也比较多，其他生产的县市有涞水县、唐山市、香河县、文安县。
三、各地香菇特色
1、西峡香菇：河南省南阳市西峡县的特产。西峡香菇，菇体丰满，菇质密实，具有特殊的香味和质感，堪称“菇中珍品”。品质优，味道好，花菇率高。
2、泌阳花菇：河南省驻马店市泌阳县的特产。泌阳花菇朵圆、肉厚、质地细腻、色泽洁白、爆花自然、口感鲜嫩、菇香浓郁。“泌阳花菇”已经获得国家地理标志产品保护。
3、灵宝香菇：河南省三门峡市灵宝市的特产。“灵宝香菇”以苹果剪枝木屑为主要生产原料，采取仿野生状态栽培模式，所产菇品质量上乘，菇形圆整美观，菇肉致密瓷实，菇香纯正浓郁，菇色浅褐自然龟裂成花，食之鲜嫩口感好。
4、卢氏香菇：河南省三门峡市卢氏县的特产。卢氏产香菇，朵大、肉厚、质细嫩、味鲜美、气味芳香、滑润爽口，花菇率高。
5、南召柞木香菇：是河南省南阳市南召县的特产。利用柞木生产的香菇质地细密，肉质厚，菇型好，营养价值高，属于香菇中的上等产品。
6、庆元香菇：浙江省丽水市庆元县的特产。庆元香菇以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴，自古为宫廷贡品。香菇是庆元的支柱产业，有八百多年生产历史。
7、磐安香菇：浙江省金华市磐安县的特产。磐安香菇，个体均匀，香气醇厚，味道鲜美，被誉为“菇中”。
8、云和香菇：浙江省丽水市云和县的特产。云和是香菇主产地之一。
9、景宁香菇：浙江省丽水市景宁县特产。景宁是世界人工栽培香菇发源地之一。
10、龙泉香菇：浙江省丽水市龙泉市的特产。龙泉是世界香菇发源地之一，所产段木香菇、代料香菇质地优厚，菇形园整、色泽纯正、香气浓郁，味道鲜美。
11、随州香菇：湖北省随州市的特产。随西南大洪山区和随东北桐柏山区为主要产地，尤以花菇质佳，其菌柄短壮，肉质肥厚，花纹明显，美观匀称，香味浓郁。
12、房县香菇：湖北省十堰市房县的特产。房县在一千年前就有香菇生产，历有“香菇山珍”之称。
13、钟祥香菇：湖北省荆门市钟祥市的特产。
14、栗溪香菇：湖北省荆门市东宝区栗溪镇的特产。
15、京山香菇：湖北省荆门市京山县的特产。
16、远安香菇：湖北省宜昌市远安县的特产。远安香菇的规模和产量位居全国前列、湖北省。
17、南漳香菇：湖北省襄阳市南漳县的特产。
18、留坝香菇：陕西省汉中市留坝县的特产。留坝香菇菌伞厚实，只片较大，朵形完整，大小均匀，香气浓郁，富含香菇精、桂醇、月桂醛等特殊物质，品质。
19、北菇：广东省韶关市始兴县的特产。北江香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱。
20、兴隆香菇：河北省承德市兴隆县的特产。兴隆香菇具有子实体菇质致密、紧实、子实体个大、肉厚、菇型圆正、柄短、不易开伞、产量高、品质好、色泽鲜艳，口感好、味纯正、清香、有韧性等特性。
21、通江香菇：四川省巴中市通江县的特产。通江香菇，肉质丰富，味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，素有“菇中”的美称。
22、祁门香菇：安徽省*山市祁门县的特产。祁门是徽菇主要产地，祁门香菇按品质和外观可分为花菇、厚菇和平菇。
23、官港香菇：安徽省池州市东至县官港镇的特产。官港茶叶香菇大市场是皖西南的茶叶香菇专业市场。
24、太平香菇：江西省赣州市龙南县杨村镇太平社区的特产。太平香菇肉厚朵大、味美香浓、含有丰富的矿物质。
25、黎川原木香菇：江西省抚州市黎川县的特产。原木香菇是在木头上自然生长的，再由太阳自然晒干，所以比市面上卖的菇要好吃
26、古田香菇：福建省宁德市古田县的特产。古田县香菇外形美观，肉质肥厚，鲜食口感脆嫩，味道鲜美烘干后香味浓郁，干品煮食口感脆嫩，味道清香，深受消费者青睐
27、屏南夏香菇：福建省宁德市屏南县的特产。屏南县是“中国夏香菇之乡”，夏香菇香飘四海。
28、汝城香菇：湖南省郴州市汝城县的特产。汝城县出产的野香菇，个大、肉厚、色深、味浓。
29、江永香菇：南省永州市江永县的特产。江永香菇内含独特香味，肉质嫩滑。
30、正宁香菇：甘肃省庆阳市正宁县的特产。
31、宜*香菇：江西省抚州市宜*县的特产。宜*县鲜香菇润滑可口，干香菇清香味美。
32、怀宝香菇：广西壮族自治区柳州市融水县怀宝镇的特产。融水的“怀宝香菇”久负盛名。
33、宁陕香菇：陕西省安康市宁陕县的特产。宁陕香菇肉厚实、菇形好、质量高为全国有名。宁陕香菇为国家农产品地理标志保护产品。
34、利州香菇：四川省广元市利州区的特产。利州香菇柄短，菌盖圆整肥厚，卷边大，裂纹深，花纹自然，菌褶整齐，开伞度≤7，灰白色。
35、平泉香菇：河北省承德市平泉县的特产。
36、岫岩益林香菇：辽宁省鞍山市岫岩满族自治县牧牛乡益林村的特产。
37、遵化香菇：河北省唐山市遵化市的特产。
38、龙虎山香菇：江西省鹰潭市贵溪市龙虎山的特产。龙虎山香菇个大、肉厚、鲜嫩、泌香，生长于龙虎山山林，经木炭火烘烤脱水精选而成，保留了原品质。
39、新社香菇：台湾省台中市新社乡的特产。
40、鹤岗东北香菇：黑龙江省鹤岗市的特产。
41、新宾香菇：辽宁省抚顺市新宾满族自治县的特产。
42、炎陵香菇：湖南省株洲市炎陵县生产香菇历史悠久。炎陵香菇分为野生香菇、段木栽培香菇和木屑栽培香菇。其中尤以野生香菇著称，椴木香菇次之，而木屑栽培香菇廉价。
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