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这两年最火的食用菌种植项目非羊肚菌莫属。高昂的销售价格，亩产屡创新高的宣传，市场需求旺盛不愁卖，三个因素加在一起，让很多人趋之若鹜，但是，种植羊肚菌风险与机遇是并存的，爱恨只在一瞬间，或一夜暴富，或血本无归。今天，就简单分析一下羊肚菌的生产。
羊肚菌又称羊肚菜，在我国广泛分布，一般在针阔叶混交林，河滩树林中生长，是马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用真菌。由于法国把鹅肝、松露、羊肚菌奉为三大美味。
随着食用的人越来越多，远远不能满足市场需求，一直处于供不应求的状态。直到我国对羊肚菌研究的深入，实现了羊肚菌+营养袋的栽培方法，尝试羊肚菌人工栽培，种植面积才逐步扩大。
总体算，全国羊肚菌种植面积截止目前约15万亩……，短短的七八年间，其规模膨胀好几十倍。
其中南方的云贵一带，中部的川陕、河南一带，北方的河北、山西、甚至东北都有种植。但羊肚菌的生长习性并没有被完全掌握，种植羊肚菌仍有较大风险。但一亩地投入8千到1万元计算，如果每亩地出菇能稳定到至斤以上，每斤40至60元计算，利润是相当可观的。
那么，怎么种植羊肚菌才能赚钱呢？我想，稳产高产才是重点，要赚钱，就应该掌握以下几点：
一是菌种选择很关键。
不管是选择哪种菌种，一定要选择正规的、有一定技术实力的厂家，保证纯度和质量。菌种选错，或者菌种不过关，有可能“颗粒无收”，血本无归。前两年，全国范围看，曾经有上万亩出菇少或者不出菇，占种植面积的近二分之一，给种植户造成巨大损失。所以，菌种选择是基础，基础不牢，地动山摇。
二是管理技术要精细。
羊肚菌对光照、风、湿度、温度非常敏感，都有较强的要求。我国面积大，地理环境千差万别，千万不能照搬照抄外地经验，同样的菌种和技术，云南贵州能出菇，四川不一定能出菇，四川能出，河北不一定能出菇。
因此，南方和北方羊肚菌种植是有差别的，技术路线有所不同。但归根结底，要了解羊肚菌的习性，做到控温、控湿，适时通风，一般认为，羊肚菌幼菇要避免风吹和雨淋，整个生长期温度尽量控制在6-18度之间，最高不超过20度，这样基本能保证稳产。羊肚菌种植从播种、出菇、采摘每一个环节都不能马虎，即使是大量出菇，如果温度或湿度剧烈变化，仍有可能受伤、染病或者绝收。如果一切正常，羊肚菌只要保证亩产在-斤，应该就是赚钱的，如果能够像有的专家所说，掌握了亩产超过斤的技术，那肯定会大赚特赚。
三是出菇时间要合理。
羊肚菌自然状态下，应该在4-6月份出菇（南方可能更早些），这个时间，野生羊肚菌、人工栽培羊肚菌大量上市，价格自然会低一些，一般在50元左右一斤。如果反季节栽培，赶在元旦、春节期间出菇，价格可以相差一倍或两倍，甚至能够高达元一斤。所以，种植户要根据自己所处地区的生产条件，合理核算成本和效益产出，采取适合自己的生产方式。比如，林下种植投入少，但受自然条件影响较大，不确定性高。温室栽培和冷棚栽培相对来说保险系数高些，能够控温控湿，但投入会比较大。一般看，北方比南方投入更大。
四是销售渠道要畅通。
羊肚菌比较娇嫩，要及时采摘、及时销售才能产生好的收益。羊肚菌不是长得越大越好，而是要适时采摘，并且按照市场要求采摘。
羊肚菌销售主要以三种形式出现：干品，羊肚菌烘干，易于储存，主要走网络销售；鲜品，一般需要冷链物流，主要供应大饭店或渠道商，保鲜期一般不超过5天；速冻品，一般大量收购，工厂集中加工，修剪菌柄，统一尺寸，做出口销售。
不管采用哪种方式，只有卖出去才能赚钱，并且赶上价格高的时候卖出去才能赚大钱。一般认为，相同质量的羊肚菌，效益排序是鲜品销售、干品销售、速冻销售，以批量速冻出口价格最低，但最有保障，可以兜底。
以上粗浅认识，欢迎大家讨论。
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