本期节目由湖北省卫生健康委员会指导，湖北省营养学会、湖北省食品安全协会联合策划。
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权威解答来了
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边教授：一般来说，*蘑菇大多长得色彩鲜艳，比如说像鹅膏菌，很多红鹅膏、鲜*鹅膏、橙*鹅膏等，都是非常鲜艳的蘑菇，而且它们的*性很大。但在福建有一种红菇，颜色非常鲜艳，却是一种非常美味的食用菌。也有一些*蘑菇长得非常朴素，“相貌平平”，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏（白*伞），颜色并不鲜艳，但却都是剧*蘑菇，致人死亡率高达95%以上。所以说：靠颜色的鲜艳度来辨别蘑菇是否有*是不靠谱的，也是不科学的。
本期专家
国家食用菌产业技术体系岗位科学家
华中农业大学教授
植物科技学院博士生导师边银丙
擅长领域
主要从事食用菌遗传基础、栽培生理和病害防控等方面的研究。
野蘑菇更鲜美？当心中*！
自然界大多数蘑菇是没有*的，但有些蘑菇是有*的，甚至是致命的。有一些蘑菇无*但也没有明显的营养价值和食用价值，所以没必要去采它。
上图中左边为黑木耳，可以放心食用。右边学名为叶状耳盘菌，因其长相似木耳，故又被称为*木耳，有剧*，误食会出现胃肠炎、肝损伤等中*症状，严重的可致命。
蘑菇中*的各种症状*蘑菇里面含有特定的化学成分，化学成分不同，引起的症状就会不同。
01
胃肠炎型
是最常见的*蘑菇中*类型。主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻或伴有头昏、头痛、全身乏力。
02
肝损伤型
*素进入肝脏，直接损伤肝细胞，引起肝中*，甚至肝昏迷，致死率最高。
03
神经精神型
有两种情况：一种是抑制，表现为非常悲伤，会哭；另一类型是兴奋，表现为又唱又跳。
04
溶血型
早期表现为恶心呕吐、腹痛、头痛、烦燥不安等；在1~2天内由于*素进入血液循环，红血球被大量破坏而迅速出现溶血症状，表现为急性贫血、*疸、血红蛋白尿、肝脾肿大等。
05
呼吸与循环衰竭型
*素进入血液循环，导致呼吸、循环衰竭。
06
过敏型
有些人吃*蘑菇会引起皮肤过敏，每个人体质不一样，表现也会不一样。
识别*蘑菇，有技巧！
识别*蘑菇有一个基本的原则，看到野外的蘑菇，如果是头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴的，这样的蘑菇有*的几率很高。专家建议：野蘑菇最好不要采！
沸水煮*蘑菇能消*吗？
一般来说，有些*蘑菇在水煮了以后，确实是可以把它的*素破坏掉，因为有些*素是跟蛋白质结合的化学成分，去除它的蛋白质成分以后，*素会急剧下降，比如鹅膏菌。但也有一些*蘑菇，它的*素是非常稳定的，即使在高温下煮了以后，*素也不会被破坏。
大蒜可以去*蘑菇的*素吗？
大蒜素实际上是杀细菌的，细菌是一种生物，吃到胃肠里面以后，会引起腹泻。但*蘑菇的*素是化学成分，所以不可能靠另一种化学成分去消灭。
误食*蘑菇怎么办？
①立即拨打，呼叫救护车；
②催吐、导泻；
③及时就医；
④保存好剩余的蘑菇样品。
蘑菇的营养有多丰富？
蘑菇不光是提供了蛋白质、维生素、矿物质，最重要的是能够为我们提供一些活性物质，具有预防疾病的保健作用。比如说灵芝，它是一种药王菌，现在很多人吃的灵芝孢子粉，主要成分是灵芝多糖、灵芝三萜。灵芝多糖可提高免疫力，还可以改善微循环，降低机体静止状态下的无效耗氧量等；灵芝三萜有提高免疫力、调节胃肠功能、延年益寿等作用。再如双孢蘑菇中蛋白质的含量很高，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高。日本科学家研究发现，金针菇里面含有一种能够促进儿童智力发育的朴菇素。
挑蘑菇吃蘑菇，有讲究！
平菇
挑选平菇时要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳；新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。长期摄入平菇多糖可舒经活络、抗风湿。
金针菇
菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好；还要留意颜色，金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。食用金针菇对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。
杏鲍菇
新鲜杏鲍菇表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；菌体紧致，长度为12-15厘米，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩；摸起来太干的杏鲍菇也偏老。杏鲍菇菌柄中膳食纤维和多糖含量较高。
口蘑
如果口蘑颜色太白，可能是用了漂白剂；口蘑的大小决定了口蘑的成熟度，一般选择小的为好，直径最好不超过4厘米；菌盖将菌柄紧紧包住的为上品，若菌盖和菌柄分离并能看到里面的菌丝，就不要买了。口蘑最大的优势是含锌量较高。
海鲜菇
首先，形状圆而规则，大小均匀的较好；其次，看菇盖上是否有斑纹，好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹；最后，看菇盖是否有破损，优质的海鲜菇要求菇盖完整，没有破损。海鲜菇包含了8种人体必需氨基酸，还含有多种多糖体，它有清除人体自由基的作用。常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
今日Talking
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图文编辑：樊颖
责任编辑：王静
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