Slowtime
慢时光
文/时光君-双木慢时光原创，转载请联系关于南北方的差异，似乎每隔一段时间，就要Battle一次，上一次热搜。洗脸用不用毛巾、甜粽子还是咸粽子、西红柿炒鸡蛋放不放糖、大澡堂还是淋浴间……一方水土养一方人，这些话题，两方“争”得不可开交，双方谁都不服谁。但其中唯有两点，让对方都大写的羡慕。一个是北方的暖气，而另一个则是——南方的菜市场。这段时间，“南方菜市场的服务太到位了”、“南方菜市场的服务到底有多好”、“南方菜场让北方朋友又酸了“等N个话题轮番上了热搜，引起了热烈讨论。倔强的北方人在评论区里纷纷变身“柠檬精”，酸到不行。南方人表示：嗯？菜市场？原来我们不一样的吗？低调的南方菜市场到底有何种魔力，能让北方朋友都如此羡慕呢？在南方买菜，可以被宠成什么样子时光君的一位北方朋友，头一次来南方找我。他陪我去买菜，在目睹了我在一个摊位只买了一根胡萝卜、一只番茄和几只平菇后，脸上一瞬间浮现出了震惊、难以置信和害怕的复杂表情。后来在回家的路上，他才开口：“刚才我以为老板会拍桌子削你。”没想到在南方再正常不过的场景，当时北方人就震惊了。在北方，每一次买菜都是一次满仓。冬瓜买一个，排骨买半扇，鸡蛋来二十斤……买少了还心虚。而在南方的菜市场，冬瓜论圈买，鸡蛋论个买，小葱论根买……一个塑料袋里装五六种不同的菜，再正常不过。更有甚者，一个鹌鹑蛋，两颗小米椒，也同样卖。毕竟，数量再小也是生意，买的再少都是上帝。要是你撒一下娇，老板兴许再送你几个袋子当手套。这还不是最绝活的，至高无上的服务更让北方朋友羡慕。有南方网友说，《水浒传》里鲁提辖在镇关西那里根本不算闹事。鲁达：“给我切十斤肥肉剁碎了！”郑屠（满脸堆笑）：“好嘞，您稍等~”“再给我切十斤廋肉同样剁碎了！”“好嘞，这就来~”“再给我拿肥肉瘦肉混着切十斤，同样剁碎了！”“没问题，您站了这么久，要不先坐会喝点茶？”鲁达，卒。确实，在南方的菜市场，切几斤肉臊子根本不算事，摊主是真正的把顾客当上帝来对待。你要买鸡爪，帮你剪掉指甲；你要买鸡腿，帮你剔好骨；你要买鱼，帮你杀好，去掉鳞片，甚至还能帮你切片。北方朋友看到这一幕，只想说：“老板能帮我把鱼敲晕，已经是仁至义尽了……”在南方的菜市场，摊主都是技能满满。无需多说，只需一个眼神摊主就心领神会，开始帮你处理。刨鳞片、削皮、切菜、剁肉，所有动作一气呵成。不管你是买什么、买多少，都能帮你处理的妥妥的，就差帮你炒好了。即使一些难处理的瓜菜，摊主也可以给你弄好。马蹄可以剥皮，土豆可以削皮，玉米可以剥成一粒一粒......没有对比就没有伤害，南方菜市场里的售后服务不愧堪称“五星级”。难怪网友调侃说：在南方，买一个土豆商家能给你削皮；而在北方，买一个土豆商家能削你皮。所以，很多南方朋友做了这么久饭，不敢杀鱼，也剁不动排骨，更别说磨刀霍霍向鸡鸭了……没办法，都是菜市场老板们给宠的！不仅肉菜摊，水果摊的摊主也是一身绝技。想吃芒果不会削？想吃橙子嫌麻烦？只想吃两个不想买多？统统没问题。只见小刀潇洒挥舞之间，摊主早已把处理好一切，切成小块装好盒，拿好叉子给你。我甚至怀疑，要是你不想动手，摊主都能喂给你吃。南方菜市场，行走的「烹饪百科全书」大吃货文学家汪曾祺在他的书中讲过一件趣事。一次，他去菜市场买牛肉，称完肉后，听到旁边的一位中年妇女问摊主：“这牛肉该怎么做？”他来了兴趣，于是也兴致勃勃地听着，还加入讨论。不管是红烧、清炖、咖喱，还是蚝油炒、水煮、干煸……天南海北的做法，摊主和他讨论了个遍。结果，这么一聊，就从天亮聊到了天黑。汪曾祺逛的这个菜市场在哪里呢？南方，昆明。在南方的菜市场，每一位摊主都是行走的“烹饪百科全书”。新鲜的本地苦瓜，你还在观望怎么做，老板当场就帮你拿好主意了：“隔壁切几片牛里脊，拿回去和苦瓜一起炒，清热又下饭。”肉摊面前，你正在纠结是不知道该买那种肉，老板已经滔滔不绝说开了：“这块是最嫩的里脊肉，切片、切丝、切丁，爆炒最佳；这块是猪颈肉，可以用来包饺子；还有这块是坐臀肉了，做回锅肉最香了……”尤其是海鲜档，老板更是熟知每一种海鲜的做法。“濑尿虾椒盐做法最有味；蛏子可以葱爆，鲜嫩滑软；鲍鱼用来煲鸡最好啦，鲍鱼够出味，鸡肉够鲜嫩，色香味俱全。”如果你是厨房小白，摊主还会详细地给你讲解做法。你怀着忐忑的心情去鱼摊，和老板说今晚想做个清蒸鱼。只见老板麻利的给你挑出了几条适合清蒸的，鲈鱼、多宝鱼、石斑……然后，反复叮嘱你：从后背切开，这样摆盘好看；一定要用厨房纸把水吸干，再用葱姜丝、盐、料酒腌制；大火烧开蒸12分钟左右最后，在油锅中放入调料爆香，浇在上面。你按照老板教的方法回家一试，发现一点都不比外面饭店里做的差。原来，菜市场才是真·烹饪学院啊。天天跟菜和人打交道的菜市场档主们，熟知各种菜肉蔬果的营养功效，也通晓最淳朴真挚的市井人情。看你是正在减肥的小靓女，她给你推荐最轻热量的蔬菜，西芹、芦笋、冬瓜；看你是日日坐办公室的白领，她手把手教你煲各种汤，哪种药材有什么功效；看你是有追求的食客，她选出最时令的食材，产地、味道、烧法都能娓娓道来。空隙间，她还会操着一口塑料普通话，跟你聊家常，嘱咐你要好好吃饭。就是这些细碎的小温暖，每天在菜市场里发生无数次，人间温情就是这样传递。每一个菜市场周边，都是城市生活的温柔乡如果你以为菜市场只能买菜，那你可能会错过很多美味。那些值得排队的美食，不一定在商城里。菜市场周边的偏僻巷子里，毫不起眼，却可能隐藏着最地道的美食。一碗牛腩面，面身有劲道，几大坨牛腩，肉质鲜嫩带有牛筋，口感爽滑但不失弹性。油滋滋冒着香味的煎包，每一家都有老板的秘制配方，咬一口飘香四溢。排着长队的烧腊店里，甜而不腻的肥叉烧，馋人的脆皮烧肉、烧鸭、手撕鸡，看着就很有食欲。离新鲜食材最近的菜市场周边，美食店总有种先天优势。刚从地里摘的蔬菜、刚运来的猪肉、早市上最新鲜的一批鸡蛋……有了最好的食材，再有几十年如一日只做一种美食的老档口，难怪大家都趋之若鹜。不仅味道有保障，价格也很实惠。5元一份的糖水，8元一碗的混沌，15元一斤的烧腊……吃饱喝足，买单时一看，才小两位数。毕竟都是要靠口碑，才能吸引周边的老食客。这些藏在菜市场周边的美食店，抚慰了周边几代人的胃。小时候，和妈妈买菜路过面包店，都会带走一袋餐包，留着当早餐；现在，那家烧腊依旧是下班回来时必买，随手切15块钱烧鸭今晚“加餐”；一份鲜虾云吞面，依旧是十几年如一日的心头好；周末和老友在家打边炉，首选依然是那家牛肉档口，不但最地道，还可以现场手切牛肉，省钱又方便。是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。没事，就去菜市场周边走一走，吃一遍角落里的小吃美食，那些对于生活的渴望，或许会更加强烈。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经说过：“一切不逛菜市场的城市旅游，等同于不以结婚为目的的恋爱。”南北菜市场的争议，归根结底，是因为气候和生活习惯的不同所导致的。但有一个共同点就是：如果城市有生命，那菜市场里一定藏着烟火人间。如果城市有生命，那南方的菜市场里一定藏着烟火人间。每个爱生活的人，心里都有一份菜市场地图。哪家菜市场蔬菜新鲜，哪家菜市场海鲜便宜；哪家菜市场的卤味最下酒，哪家菜市场周边美食多......生活的艺术，就在菜市场之中，在一缕烟火氤氲之中。*作者：时光君--双木，90后，慢时光专栏作者，喜欢烹饪，热爱旅行。用理性认真思考，用态度安静生活。一半洒落阴凉，一半沐浴阳光。个人33。本文授权自