蘑菇的前世源于大自然的馈赠，人类智慧赋予它奇妙的今生。从野生到被驯化，从餐桌走向服饰、建筑，甚至拓荒宇宙，菌丝编织着无所不能的未来。
小蘑菇托起大产业
在茫茫菌世界，能找到好吃的蘑菇绝不是件易事。通过长期对野生菌生长习性的观察和研究，人类逐渐从完全依赖野外采集迈向驯化栽培。目前全球野生食用菌有多种，实现人工栽培的仅占3%。有史可考最早的蘑菇栽培可追溯到我国唐代。农学家韩鄂在《四时纂要》中记载了一种构树菌的栽培方法：“取烂构木及叶，于地埋之，常以泔浇令湿，两三日即生。”简短的一句涵盖了现代食用菌栽培技术的基本要素——培养基质、菌种和温湿度控制。后经农业史学家考证，文中所指的是金针菇。目前可人工栽培的蘑菇主要为腐生菌类。一类像金针菇、香菇、平菇、猴头菇、木耳等，生长在枯立树、倒树桩及断枝上，属于木腐菌，它们分解木质素和纤维素的能力较强，一般用木屑作培养料进行人工栽培。另一类是生长在腐熟堆肥及腐烂草堆上的草腐菌，如双孢菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇、姬松茸等，靠吸收粪草中的有机质作为营养来源，主要以禾本植物秸秆为原料培育。现代香菇大棚种植以木屑、作物秸秆等为培养料江苏连云港食用菌企业栽培的杏鲍菇大丰收袋料栽培彩色平菇全球占主导地位的5种食用菌分别是：双孢菇、平菇、香菇、黑木耳、金针菇，占食用菌总产量的85%。栽培最广、产量最大、消费最普遍的双孢菇，又俗称白蘑菇，人工栽培起源于法国。据说18世纪初，被称为“蘑菇栽培之父”的法国植物学家约瑟夫·托尼弗特用长有野生蘑菇菌丝体的马粪团进行栽种，覆盖土壤后成功种出了双孢菇。从20世纪中叶起，荷兰率先进行双孢菇工厂化生产，将蘑菇栽培周期缩短至6周左右，总产量大大增加。近年来，荷兰已将其先进的工厂化蘑菇生产技术扩展到了全世界。双孢菇是最早实现工厂化量产的蘑菇，在模拟自然环境的菇房内，一个个白色“小圆帽”争先恐后地爬出土。香菇是我国消费最普遍的菌物，人工栽培起源于南宋时期浙江龙泉、庆元、景宁一带。相传，庆元农民吴三公发现，阔叶林中的倒木皮层被刀斧砍过的疤痕处会长出一种可食用菌菇。经反复实践，他总结出一套“原木砍花”“击木惊蕈”的培菌方法。具体做法是：将原木伐倒，在树皮上剁出各种斧痕，空气中的天然香菇孢子在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经2年以上的培菌管理，便可形成香菇子实体。原木砍花法的诞生使深山老林中的朽木得到充分合理的利用，香菇产区不断扩大。这一栽培技术还通过史料传播、僧侣交往等途径，远播日本。明太祖朱元璋在登基之初将龙泉、庆元、景宁三县的香菇栽培技术封为专利，这也是中国菌菇栽培史上第一个皇封专利。日本传统的香菇段木栽培：把适于香菇生长的木材截成段，进行人工接种，然后在适宜的林场堆架培育。现代食用菌产业具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，更不与其他争资源”的特色，成为许多国家和地区致富的法宝。前段时间热播的电视剧《山海情》就是在宁夏西海固地区种植双孢菇脱贫致富的背景下展开的。剧中菌菇专家原型、福建农林大学的林占熺教授在年发明菌草技术，解决了食用菌生产靠大砍树木这一“菌林矛盾”的世界难题。仅“以草代木”种植香菇一项，全国每年可少砍树木上千万立方米。如今，菌草技术已漂洋过海造福上百个国家和地区，有效解决了当地贫困、水土流失、荒漠化等问题。菌草也被亲切地誉为“中国草”“幸福草”。目前，全球食用菌市场每年可创造超过亿美元的价值，中国是有力的推动者。我国食用菌产量从年不足10万吨，到年已达0万吨，占全球总产量的7成以上。人工培育的菌种达60多种，近一半实现规模化量产。除了腐生菌类，一些与林木共生的高附加值野生菌，如牛肝菌、鸡枞、羊肚菌、块菌等，也已实现半人工栽培和集约化生产。“老外”来西安学种蘑菇，分享中国现代食用菌业的发展成果。
本文节选自年11月刊，点击图片即可购买
“编织”未来近些年，蘑菇菌丝体强大的编织力令设计师脑洞大开。就在今年3月，爱马仕宣布将推出首款蘑菇皮手提包。当时不少人质疑，这只是拥趸动物皮革的奢侈品牌的一种环保营销手段，并非材料革命风向标。然而，当阿迪达斯、露露乐蒙（lululemon）、Allbirds等热门运动品牌也纷纷推出自己的蘑菇制品时，更多人才开始留意这一系列事件的真正主角——蘑菇。阿迪达斯已将蘑菇皮Mylo用于经典鞋款StanSmith系列所谓蘑菇皮，就是利用菌丝体经过一系列特殊处理后形成的仿皮革制品。爱马仕使用的蘑菇皮是与美国旧金山的一家创新公司MycoWorks合作研制的，叫Sylvania。阿迪达斯等品牌的合作对象是另一美国生物创新公司BoltThreads，采用的是Mylo蘑菇皮。美国生物材料公司MycoWorks与爱马仕合作研发的蘑菇皮Sylvania。这款纯素皮革在色泽、耐磨性等方面均达到动物皮革标准。美国生物创新公司BoltThreads利用菌丝体制成蘑菇皮Mylo其实，纯素皮革在服装界并不是新鲜事。除了蘑菇之外，葡萄皮、椰子皮、菠萝皮等都曾被制成鞋包衣物。而蘑菇皮之所以从众多可替代皮革中脱颖而出，成为多数品牌的首选，主要在于菌丝体在基因上较植物更接近动物，所以蘑菇皮在质感上更像动物皮。爱马仕即将推出的蘑菇皮提包相比饲养一头牛需要的数年时间，蘑菇的生长周期可短至数周。而且生长过程中消耗的资源极少，还可以充分降解，甚至对土壤有改良作用。据世界野生动物组织数据显示，生产一件普通棉T恤大约需要升水，而生产一件T恤3倍大小的菌丝材质连衣裙仅需11升水。英国服装品牌StellaMcCartney推出的新款蘑菇皮内衣生产这种蘑菇皮采用的菌物主要是灵芝。根据不同菌种和基质，蘑菇菌丝体还可以制造出包装材料、家具、成型保温板，甚至砖块。河北广宗县大柏社的灵芝盆景栽培为村民撑起“致富伞”把谷壳类农副产品消*后和真菌混合加入模具中，在适宜的温度、湿度和光照条件下，不出一周，菌丝体就会“吃掉”谷壳，并沿模具凝固成所需形状。然后将模具烘烤，使残存微生物完全失活，便制成类似泡沫塑料质感的材料。这是菌丝体设计先锋、美国EcovativeDesign公司（简称“Ecovative”)研制的一种新型包装材料，不仅具有防燃、防水性能，而且在使用后只需掰成小块丢到土中，30天左右就可降解，还能给土壤追肥。而聚苯乙烯的降解可能要花上几个世纪。目前，戴尔、宜家等公司已开始在产品缓震包装中使用这种环保材料，代替泡沫塑料。比利时人利用咖啡渣等有机肥料在家中体验种蘑菇替代泡沫塑料使用的蘑菇环保包装Ecovative正在研发的还有用于建筑领域的蘑菇材料，例如用作墙体保温层的蘑菇砖。预计其隔热性能超过玻璃纤维，坚固程度可媲美混凝土，同样能二次利用。不过，与任何环保议题下的新赛道类似，蘑菇材料要想真正迈入主流市场，还需突破两大困境：一是认证标准缺失；二是因原料、制作方式等问题，难以实现规模化量产。
将蘑菇菌丝体与木屑等材料混合能制成结实的砖同样是建筑材料，美国宇航局想用真菌为人类打造太空基地。目前，火星的传统栖息地设计就像一只乌龟，背负着人类的家园，但是耗能巨大。一项替代玻璃和金属的“真菌建筑计划”（Myco-ArchitectureProject）勾勒了一个全新未来：宇航员携带轻质材料和休眠真菌抵达火星，然后展开基本框架结构，通过浇水就能让菌丝体围绕框架生长。不仅是外部建筑，还包括内部家具。真菌建筑不仅仅是人类庇护所，还是一个能与蓝藻细菌（提供真菌所需的氧气）等微生物共生的生态系统，并可用来过滤水、调节湿度。美国EcovativeDesign公司用蘑菇砖建起一座12米高的白塔Hy-Fi，年在纽约现代艺术博物馆展出。年米兰设计周上的“圆形花园”拱门，由蘑菇菌丝体生长而成。“生长的亭子”在年荷兰设计周亮相，向人们展示了新型蘑菇材料在未来生活中的应用趋势。送上天的真菌是宇宙的拓荒者。菌丝体能够物理分解岩石等材料，还能化学降解有*物质，帮助类地行星形成富含有机物的土壤。将真菌与食物残渣、人类排泄物混合，分解后的物质也能作为土壤的来源。健康的土壤可以种植宇航员所需食物——带1颗种子比带1吨食物到太空容易得多。研究人员发现，在多种真菌中，平菇是改造土壤最强的选手之一。灵芝不仅结构坚固、保温性能优秀，其富含碳纤维的菌丝体还可以改造成纳米电池，制成太阳能电池板。这样一来，由灵芝菌丝搭建成的房屋既温暖，还能发电。尽管这个项目尚处初期阶段，但研究人员预测，10?20年内，真菌技术将在太空中得到应用。地球上约40%的碳排放来自建筑业。通过利用生物材料，我们设计出绿色且可持续的解决方案。无论是在遥远的外太空，还是在飞速变化的地球家园，真菌都可能是我们大胆走向未来的途径。本文节选自年11月刊▲点击图片可立即购买11月新刊▲《世界知识画报》
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