食用菌种类繁多，是一类富含优质蛋白质、矿物质元素、维生素、多糖、核酸等营养成分及生物活性物质的健康食品。食用菌的生物活性物质主要有多糖类、腺苷、免疫调节蛋白、酚类等。香菇多糖、银耳多糖、茯苓多糖已被证实有免疫活性。
其通过提高细胞吞噬能力、促细胞因子产生等作用调节机体免疫能力。香菇中的嘌呤能显著降低机体血脂和胆固醇的含量，蛹虫草中的虫草素也被证明具有较好抗肿瘤作用，树舌灵芝多酚、平菇多酚、杏鲍菇多酚等，具有增强机体抗氧化的能力，可增强人体抵抗力和免疫力。世界卫生组织更提出了“一荤一素一菌”的健康膳食搭配理念，说明食用菌与荤、素食物处于同样重要的位置。
食用菌采摘后，含水量较高，会继续发生呼吸作用，进行新陈代谢，菌盖开伞、菌柄伸长、菌体变软，导致商品性降低。且新鲜食用菌在贮藏和运输过程中易受微生物污染和机械损伤，引起食用品质下降。
国内市场食用菌主要以鲜品流通，国际市场食用菌主要以罐头制品、干制品、腌制品流通。将新鲜食用菌加工成方便食品，不仅保留了食用菌原有的风味与营养，延长了保质期，同时也便于人们储存和携带，更加符合现代人快节奏的生活需求。
目前市面上流通的食用菌方便食品主要有：食用菌罐头、食用菌冲调食品和食用菌即食食品等。
食用菌罐头
食用菌罐头是指以食用菌为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。将食用菌加工成罐头，不仅延长了食用菌的食用周期，而且最大限度保留了食用菌的风味和口感。食用菌罐头产品，将方便与营养完美结合，市场需求量较大。目前市面上食用菌罐头以清水食用菌罐头和食用菌酱菜罐头为主。
食用菌冲调食品
食用菌冲调食品是指以食用菌为原料，添加辅料，将其直接干燥或粉碎干燥得到的方便食品。食用菌冲调食品味道鲜美，营养丰富，易被人体消化吸收。陈冉静等以银耳为原料，通过熬煮、真空冷冻干燥、超粉过筛、辅料混合调配过筛、辐照灭菌，最终得到营养丰富、食用方便的银耳冲调食品。
食用菌即食食品
食用菌即食食品是指以食用菌为主要原料，经加工包装后，开袋即可食用的一类产品。食用菌即食食品包括食用菌脆片、食用菌菇脯、食用菌饮料等。
近年来，我国食用菌产业发展迅猛，加强健康美味的食用菌方便休闲食品的开发，是今后食用菌产品深加工的一个重要趋势。食用菌作为营养价值高，风味鲜美的天然食品，将其加工成方便休闲食品，不仅能满足现代人的生活节奏，而且符合现代人对健康生活的追求。
目前我国发展食用菌方便休闲食品尚处在初级阶段，种类比较有限，市面上的食用菌休闲食品还未建立起一个大众比较熟悉的品牌。因此在开发食用菌方便休闲产品上，首先要加强技术创新，开发多种类、多口味，保证其营养价值。其次，企业要树立品牌意识，使食用菌休闲食品在市场上具有竞争力和更大的发展空间。
与此同时，要加强消费者对食用菌品种、营养和促进功效及其方便产品的认识，引导和促进消费。
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