北京地区食用菌秋冬季生产为主要生产茬口，约可贡献全年产量的60%以上，香菇、平菇等大宗消费菇种的全年产量形成主要集中于这一时期，同时秋冬季也是食用菌市场消费旺季，但随着气温的逐步降低，适宜生产的环境条件受到制约，栽培上需逐步调整管理策略以保障连续稳定出菇，另外需密切注意可能极端天气带来的不良影响和疫情等造成的不确定性风险，为做好稳定生产及供应，北京市农业专家现提出以下管理建议以为应对。
01培养健壮菌棒
健壮菌棒的质量取决于原料及适宜的配比、灭菌和接种后的良好管理。保存期短、干燥无霉变、食用菌可利用营养成分含量高是对原料的必须要求，也是决定后续产量的物质基础，在选购栽培用原料时要遵守以上质量判断标准。质量可靠的原料准备完成后，进入培养料配置环节，要注意培养料的含水量、含氮量和pH值保持在各品种所需要的适宜范围，含水量过高、过低均会造成菌丝发育缓慢，从而影响生产进度和菌袋培养质量。含氮量过低则会造成产量降低，含氮量过高则会容易产生氨气危害，造成菌丝难以生长。pH值也会对菌丝的正常生长发育造成影响，不同菇种适宜pH范围不同，配备培养料时除考虑用石灰调节pH值以外，还需注意配制完成时装袋到灭菌的时间间隔，要做到当日配料、当日装袋、当日灭菌。健壮菌棒培养的另一个关键环节是接种后的良好管理，温度、湿度、光照、氧气都是需要