气候变得比较干燥，平时就要及时补水。西蓝花和菜花很像，但是西蓝花吃着会更加柔嫩且多汁，这个干燥的季节，制成小炒素菜很美味。
食材：西蓝花、鸡蛋、平菇、番茄、食盐、蚝油、十三香、鸡粉
制作步骤：
1、西蓝花掰成小块冲洗干净，平菇撕成小块洗净，番茄洗净去皮后切成块
2、锅中烧水，待水开后放入少许盐和油，分别放入西蓝花和平菇快速焯一下水
3、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液炒至金*凝固盛出，再次烧油，倒入番茄块炒化
4、接着放入焯过水的西蓝花和平菇快速翻炒，最后倒入鸡蛋，加入适量的盐、蚝油、十三香和鸡粉炒匀出锅即可
血块爽滑鲜嫩备受很多人的喜爱，其中鸭血就是比较常见的一种，鸭血不仅好吃，而且实惠，营养价值又比较高，搭配上春季比吃的鲜嫩韭菜，简单一炒，很下饭。
食材：韭菜、鸭血、干辣椒、蒜、火锅底料、盐、鸡粉、水淀粉
制作步骤：
1、韭菜摘洗干净切成段，鸭血拿出来冲洗一下切成稍微厚点的片，干辣椒切段，蒜剁碎
2、锅中烧水，水开加点食盐，放入鸭血焯水几秒钟，捞出备用
3、起锅烧油，油热放入干辣椒、蒜末和火锅底料炒出香味，加入少许的清水烧开
4、接着放入鸭血煮一会，再放入韭菜段炒至发软，加入适量的盐和鸡粉，出锅之前淋入水淀粉就可以了
每个季节都有比吃的蔬菜，春季的韭菜最为鲜嫩，口感更佳，是不可错过的蔬菜。米粉口感爽滑又有嚼劲，搭配一些食材干炒、汤煮等都很美味，特别是搭配韭菜、鸡蛋和豆芽一炒，可下饭亦可当主食。
食材：韭菜、鸡蛋、豆芽、米粉、干辣椒、蒜、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉
制作步骤：
1、韭菜摘洗干净后切成段，豆芽洗净，米粉煮至没有硬心捞出，干辣椒切段，蒜切片
2、锅中烧水，水开后放入洗净的豆芽，焯一水一分钟捞出控干水分
3、锅中烧油，油热后倒入鸡蛋炒至凝固后盛出，锅中再次烧油，油热干辣椒段和蒜片炒香，倒入豆芽快速翻炒
4、接着倒入韭菜段炒至发软，再倒入米粉和鸡蛋，调入适量的盐、生抽、蚝油、十三香和鸡粉炒匀就可以了
每逢佳节胖三斤，进入阳春三月后又到了减肥的时节了，饮食上就要选对食材。油菜质地脆嫩且多汁，油菜富含膳食纤维，是不可多得的低脂蔬菜，搭配蟹味菇制成素菜，好吃还瘦身。
食材：油菜、蟹味菇、干辣椒、蒜、盐、蚝油、十三香、鸡粉
制作步骤：
1、油菜摘洗干净，干辣椒切成段，大蒜剁碎成末
2、锅中烧水，水开之后倒入处理干净的蟹味菇，快速焯水后过凉水挤干水分待用
3、起锅烧油，待油热后放入干辣椒段和蒜片煸炒出香味，接着倒入油菜煸炒快速煸炒至发软
4、然后倒入蟹味菇翻炒，根据个人口味加入适量的盐、蚝油、十三香和鸡粉，炒匀就可以上桌了
食材：莲藕、西芹、红椒、鲜白果、蒜、盐、白糖、鸡粉、淀粉
制作步骤：
1、莲藕去皮冲洗干净后切成薄片，西芹洗净斜着切成段，红椒去籽洗净切成菱形，蒜切成片
2、锅中烧水，水开后分别放入莲藕、西芹和鲜白果焯一下水，捞出控干水分
3、起锅烧油，油热放入蒜片煸炒出香味，倒入焯过水的食材翻炒，根据自己的口味加入适量的盐、白糖和鸡粉调味
4、最后在出锅之前，淋入适量的淀粉水，搅拌均匀就可以装盘出锅了
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